【沸騰ワード】家政婦志麻さん『鶏の唐揚げ』の作り方｜志麻さんの料理教室

2023年4月7日放送の『沸騰ワード10』は大人気！伝説の家政婦志麻さんの料理教室！こちらのページではその中で紹介された「鶏の唐揚げ」についてまとめました。作り方や材料などはこちら！

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家政婦志麻さんの料理教室

家政婦志麻さんの料理教室

「沸騰ワード10」で一躍人気者となった“伝説の家政婦”志麻さんの料理教室！

分量など分かりませんが参考までに♪

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鶏の唐揚げ

知れば絶対失敗しない！サクッと肉汁から揚げ！

作り方

鶏もも肉は水分（ドリップ）を拭き取り、斜めに切って厚みを揃える。
「ソミュール液」に半日漬ける。
下味調味料をもみ込み、15分寝かせる。
片栗粉３：小麦粉１で衣をつける。
サラダ油とごま油で揚げ焼きにする。
弱火で片面を5分揚げる → ひっくり返して弱火でさらに3分 → 強火にして30秒～1分揚げる（フライパンを傾けて肉を油に浸す）

ポイント

鶏もも肉は水分（ドリップ）を拭き取る。
ドリップ（水分）を取ることで肉の臭みが消え、下味の調味料がしみこむ！

［切り方］斜めにカットして厚みを揃える。
包丁をまっすぐ落とすより、ちょっと斜めに切る。
鶏肉は筋肉の付き方によって薄いところと厚いところが。斜めに切って厚いところと薄いところをセットにして切り、厚みを均一にすることで、火の通り具合も均一になり中までしっかり火が通り、見た目も食感もアップ！

魔法の液体「ソミュール液」でジューシーに！
下味調味料に漬ける前に塩・砂糖を混ぜた水＝「ソミュール液」に漬けることで肉汁があふれ出るジューシーなから揚げになる。
砂糖の効果でやわらかくなりうま味もアップ！

ソミュール液

水（600cc）に塩（60ｇ）と砂糖（30ｇ）を混ぜたもの。

［志麻さん激うまポイント］
鶏肉をソミュール液に半日漬けるとジューシーに！

片栗粉と小麦粉の配合でサクサク衣！

衣に片栗粉を使うとサクサクに。ただ粉っぽさがあるため、小麦粉を混ぜたり、片栗粉を小麦粉に変えてもOK。その代わりしっとりした仕上がりに。また、卵を入れる場合も。卵の風味が付いて香りがフワっとした仕上がりに。卵がコーティングしてくれるので、肉汁が逃げにくいのも◎。

片栗粉：サクサク
小麦粉：しっとり
小麦粉＋卵：ふわふわ

［志麻さん激うまポイント］
片栗粉３：小麦粉１で粉っぽさを消し、サクサク衣に！

ベチャつかずカラッと！揚げワザ
サラダ油とごま油で揚げ焼きに。低温で火を入れ、最後に高温にしてカラッと仕上げる。

［志麻さん激うまポイント］
最初は低温で、最後に高温で仕上げる

・火は弱めで泡で見る！
低温：泡が少ない
高温：泡が多い

・肉はフライパンの面積の2/3以下にして水分を飛ばす
肉を入れすぎると、粉についている水分の逃げ場がなくなり蒸発しにくくなる。粉に水分が残ったまま揚がるため、水っぽくなり食べた時むにゅっとした仕上がりに。

・油は熱いうちが切れる

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【「伝説の家政婦」志麻さんとは？】
タサン志麻（タサンシマ）プロフィール
大阪あべの・辻調理師専門学校、同グループのフランス校を卒業。その後、ミシュラン三つ星レストランで研修し、日本の有名フランス料理店などで15年働く。2015年にフリーランスの家政婦として独立。家事代行マッチングサービス『タスカジ』で定期契約顧客数がナンバーワンとなり「予約が取れない伝説の家政婦」と呼ばれるように。ＮＨＫ『プロフェッショナル仕事の流儀』でも紹介され、クール最高視聴率を記録。現在も“家政婦”を続けるほか、「つくりおきマイスター養成講座」の講師、料理教室、食品メーカーのレシピ開発などでも活動しています。
（出典：楽天ブックス）