2022年12月23日放送の『沸騰ワード10』は大人気！伝説の家政婦 志麻さんの料理教室！こちらのページではその中で紹介された「本格麻婆豆腐」についてまとめました。作り方や材料などはこちら！
伝説の家政婦 志麻さんの永久保存版レシピ
「沸騰ワード10」で紹介されてから一躍人気者となった“伝説の家政婦”志麻さん。元一流レストランの料理人だったというタサン志麻さんは、家事代行サービス「タスカジ」で“予約の取れない家政婦”として腕を振るっています。
芸能人にもファンが続出！これまでも「沸騰ワード10」では数々の芸能人たがその腕前を体験！
今日は志麻さんに憧れているという高橋みなみ・三倉茉奈・北原里英と学ぶ！絶対に美味しく作れる皮パリ照焼チキン6つの調理ポイント＆激ウマ麻婆豆腐を作るコツは○○を塩ゆで！？スゴ技連発！！
本格麻婆豆腐
失敗しがちな麻婆豆腐が簡単12分！
（出典：http://www.ntv.co.jp/futto/）
材料
- 豆腐
- ひき肉
- 長ねぎ
- しょうが
- にんにく
- 塩
- 甜麺醤
- 豆板醤
- 水
- しょうゆ
- 砂糖
- 鶏がらスープ
- にんにくの芽
- 水溶き片栗粉（片栗粉１：水２）
- ラー油
＊分量などは分かりませんが参考までに。
![伝説の家政婦 沸騰ワード10レシピ 2 [ タサン 志麻 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/1430/9784847071430_1_4.jpg?_ex=128x128)
作り方
- ねぎは回しながら切り込みを入れ、みじん切りにする。皮付きのしょうが・にんにくもみじん切りにする。
- 火のついていないフライパンにひき肉を入れ（＝コールドスタート）、火をつけ、塩コショウをふってひき肉を炒める。
- 鍋にお湯を沸かして塩を加え、食べやすい大きさに切った豆腐を茹でる。
- ひき肉に火が通ったら、ねぎ・しょうが・にんにくを加える。
- 甜麺醤・豆板醤を加え、炒める。
- 水を加え、しょうゆ・砂糖を投入する。
- 鶏がらスープを加える。
- 茹でた豆腐を加える。
- 叩いて食べやすい大きさに切ったニンニクの芽を加える。
- 強火にして水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
- 仕上げにラー油を回し入れたら完成！
麻婆豆腐のひき肉はコールドスタート
豆腐は塩ゆでして水分を抜く！
塩ゆですると浸透圧の効果で豆腐の水分が抜けてプリプリになる
＊市販の「麻婆豆腐の素」を使う時も塩ゆでするとより美味しく仕上がる♪
薬味は肉を炒めてから入れる
・甜麺醤１に対し、豆板醤２の割合
・炒めると香りが立つので◎！
砂糖の甘味を加えて味に深みを出す
ニンニクの芽で風味と彩りを加える
片栗粉１：水２の割合でしっかりとろみをつける
同じ日に紹介されたレシピ
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家政婦 志麻さんのレシピ本
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![志麻さんの サクッと作れる 極上おつまみ [ タサン志麻 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/2029/9784838732029_1_2.jpg?_ex=128x128)
【「伝説の家政婦」志麻さんとは？】
タサン志麻（タサンシマ）プロフィール
大阪あべの・辻調理師専門学校、同グループのフランス校を卒業。その後、ミシュラン三つ星レストランで研修し、日本の有名フランス料理店などで15年働く。2015年にフリーランスの家政婦として独立。家事代行マッチングサービス『タスカジ』で定期契約顧客数がナンバーワンとなり「予約が取れない伝説の家政婦」と呼ばれるように。ＮＨＫ『プロフェッショナル仕事の流儀』でも紹介され、クール最高視聴率を記録。現在も“家政婦”を続けるほか、「つくりおきマイスター養成講座」の講師、料理教室、食品メーカーのレシピ開発などでも活動しています。
（出典：楽天ブックス）
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼日本テレビ「沸騰ワード10」
出演：設楽統、日村勇紀（バナナマン）、岩田絵里奈(日テレアナウンサー) 他
