2022年12月23日放送の『沸騰ワード10』は大人気！伝説の家政婦 志麻さんの料理教室！こちらのページではその中で紹介された「ふっくら照り焼きチキン」についてまとめました。作り方や材料などはこちら！
伝説の家政婦 志麻さんの永久保存版レシピ
「沸騰ワード10」で紹介されてから一躍人気者となった“伝説の家政婦”志麻さん。元一流レストランの料理人だったというタサン志麻さんは、家事代行サービス「タスカジ」で“予約の取れない家政婦”として腕を振るっています。
芸能人にもファンが続出！これまでも「沸騰ワード10」では数々の芸能人たがその腕前を体験！
今日は志麻さんに憧れているという高橋みなみ・三倉茉奈・北原里英と学ぶ！絶対に美味しく作れる皮パリ照焼チキン6つの調理ポイント＆激ウマ麻婆豆腐を作るコツは○○を塩ゆで！？スゴ技連発！！
ふっくら照り焼きチキン
この差で激変！皮パリ照り焼きチキン！
（出典：http://www.ntv.co.jp/futto/）
材料
- 鶏もも肉
- 塩
- コショウ
- 小麦粉
- 油
- しょうゆ
- みりん
- 酒
- 砂糖
･･････････････････
＊分量などは分かりませんが参考までに。
![伝説の家政婦 沸騰ワード10レシピ 2 [ タサン 志麻 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/1430/9784847071430_1_4.jpg?_ex=128x128)
作り方
- 鶏肉の表面をキッチンペーパーで拭き取る。
- 塩をふる。
皮１：身２の割合で。身の厚いところには厚く、薄いところには薄くふる。 - コショウをふる（コショウはお好みで）。
- 小麦粉を全体に軽くつけ、余分な粉を落とす。
- 火のついてないフライパンに油を引き（＝コールドスタート）、鶏肉を皮目から入れる。
- 水を入れた鍋などで重しをして焼く（弱火）。
- たまにフライパンの向きを変えながら焼き、身の周りが白くなってきたら、裏返す。
- みりん・酒を加え、アルコール分を飛ばす（強火）。
- しょうゆ・砂糖を加え、香りを立たせたら完成！
こんがり焼くにはドリップをしっかり拭き取る
表面に水分（ドリップ）が付いていると焦げ目が付かず、肉汁がどんどん出てしまう
・塩は皮１：身２の割合で！
・肉の厚さによって塩の量を変える
小麦粉は全体に軽くつけてから落とす！（小麦粉は全体的に少ない方がいい）
小麦粉をまぶすことで、焼く時にうま味を逃がさない＆タレが絡みやすくなる
塊肉を焼く場合はコールドスタート（薄いステーキを焼く時は温めてから）
厚い肉を熱々のフライパンで焼くと一気に縮んでしまうため、冷たい状態で焼き始める
油を引かないとキレイに焼けない＆焦げやすい。油分があるものを焼く場合でも油を引いて焼き、脂が出てきたら拭き取る
皮が縮まないように重しをのせる
焼いている時の音が重要！音を確認しながら焼く。
超弱火（無音）弱火（パチパチ）中火（バチバチ）強火（シュー）
・8割は皮で焼く。身はワンクッションおいてから火があたるのでふっくら焼ける
・鶏肉を動かすのではなく、フライパンを動かして向きを変える（肉を動かすと肉汁が出てしまう）
強火でアルコールを飛ばしてからしょうゆを入れる（しょうゆを先に入れると香りが飛んでしまう）
同じ日に紹介されたレシピ
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家政婦 志麻さんのレシピ本
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![志麻さんの サクッと作れる 極上おつまみ [ タサン志麻 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/2029/9784838732029_1_2.jpg?_ex=128x128)
【「伝説の家政婦」志麻さんとは？】
タサン志麻（タサンシマ）プロフィール
大阪あべの・辻調理師専門学校、同グループのフランス校を卒業。その後、ミシュラン三つ星レストランで研修し、日本の有名フランス料理店などで15年働く。2015年にフリーランスの家政婦として独立。家事代行マッチングサービス『タスカジ』で定期契約顧客数がナンバーワンとなり「予約が取れない伝説の家政婦」と呼ばれるように。ＮＨＫ『プロフェッショナル仕事の流儀』でも紹介され、クール最高視聴率を記録。現在も“家政婦”を続けるほか、「つくりおきマイスター養成講座」の講師、料理教室、食品メーカーのレシピ開発などでも活動しています。
（出典：楽天ブックス）
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼日本テレビ「沸騰ワード10」
出演：設楽統、日村勇紀（バナナマン）、岩田絵里奈(日テレアナウンサー) 他
