【沸騰ワード】伝説の家政婦志麻さんレシピ『エビチリ』の作り方

2020年9月11日放送の『沸騰ワード10』は大人気！伝説の家政婦志麻さんが登場！SHELLY＆冨永愛を直撃！数々の絶品料理を披露しました♪こちらのページではその中で紹介された「エビチリ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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伝説の家政婦志麻さんの絶品！簡単レシピ

伝説の家政婦志麻さんの絶品！簡単レシピ

今回の依頼者は、SHELLYさん＆冨永愛さん！

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エビチリ

（出典：https://www.ntv.co.jp/futto/）

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材料

冷凍エビ　10尾
塩　適量
水　適量
片栗粉　適量
卵　2個（1個は卵黄）

･･････････････････

厚揚げ　2/3パック
片栗粉　適量

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しょうが（みじん切り）　1/8個
にんにく（みじん切り）　1/2片
長ネギ（みじん切り）　1/8本
ケチャップ　適量
鶏がらスープ　適量
しょうゆ　少々
ごま油　適量
油　適量
水溶き片栗粉

作り方

冷凍エビを塩水（海水と同じ約3％の濃度）で解凍する。
エビの殻をむいてボウルへ。
片栗粉を入れ、ゴシゴシこすってエビの汚れを落とし、水で洗う。

このひと手間でプリプリ食感に！

爪楊枝で背ワタを取り、キッチンペーパーで水分を取る。
厚揚げは1/6に切り、全体に片栗粉をまぶす。
フライパンに油を敷き、厚揚げを焼く（約7分）。
卵・卵黄・片栗粉を混ぜる。
えびの両面に卵液をつけ、フライパンの空いているところで揚げ焼きにする（片面2～3分ずつ）。
エビ・厚揚げを一旦取り出す。
同じフライパンに油を入れ、みじん切りにしたしょうが・ニンニクを入れて炒める（約1分）。
ケチャップを入れ、混ぜる。
水・鶏がらスープを入れ、フタをして煮詰める（約1分）。
しょう油を入れる。
エビ・厚揚げを戻し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
みじん切りにした長ねぎを入れ、ごま油を回し入れる。
軽く混ぜ合わせたら、器に盛り付けて完成！

冷凍エビの戻し方
→ 海水と同じ濃度（約3％）の塩水で戻す。
冷凍のシーフードは塩水に浸けてから凍らせている。
水で解凍すると浸透圧の関係でうま味が外に出てスカスカになってしまう。
塩水で解凍するだけで味や食感が激変！

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【「伝説の家政婦」志麻さんとは？】
タサン志麻（タサンシマ）プロフィール
大阪あべの・辻調理師専門学校、同グループのフランス校を卒業。その後、ミシュラン三つ星レストランで研修し、日本の有名フランス料理店などで15年働く。2015年にフリーランスの家政婦として独立。家事代行マッチングサービス『タスカジ』で定期契約顧客数がナンバーワンとなり「予約が取れない伝説の家政婦」と呼ばれるように。ＮＨＫ『プロフェッショナル仕事の流儀』でも紹介され、クール最高視聴率を記録。現在も“家政婦”を続けるほか、「つくりおきマイスター養成講座」の講師、料理教室、食品メーカーのレシピ開発などでも活動しています。
（出典：楽天ブックス）