【土曜はナニする】後藤シェフ「極上唐揚げ」の作り方｜ミシュランシェフが教える極上おうち料理

2025年1月18日放送の『土曜はなにする!?』“予約が取れない10分ティーチャー”はミシュランガイド星付きシェフ直伝！極上おうち料理。こちらのページではその中で紹介された「極上唐揚げ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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ミシュランガイド星付きシェフが教える！永久保存版！極上のおうち料理！

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今日の“予約が取れない10分ティーチャー”は『ミシュランガイド星付きシェフ直伝！極上おうち料理』！

ハンバーグ＆唐揚げ＆たらこパスタなど、いつもの料理がたった１つの隠し味でプロの味になる秘密のレシピを公開！

レシピを教えてくれたのは『アムール』の後藤祐輔シェフ（≫ お店の情報はこちら）

極上唐揚げ

下味のガラムマサラでうまみがジュワー！サクサク＆ジューシーな唐揚げ最高傑作！

（出典：https://www.ktv.jp/donani/）

材料

（2人分）

鶏もも肉　300ｇ
おろしにんにく（チューブ）小さじ1
おろししょうが（チューブ）小さじ1
ガラムマサラ　小さじ1/2
薄力粉　大さじ2
片栗粉　大さじ2
オリーブオイル　大さじ1
揚げ油　適量

一つ星フレンチ「アムール」が教える　ふだん着フレンチ [ 後藤祐輔 ]

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作り方

鶏肉（300ｇ）は一口大にカットし、塩（適量／分量外）をふって10分ほど置く。
鶏肉の表面に水分が出てきたら（汗をかいてきたら）、キッチンペーパーで拭き取る。

鶏肉の臭みを取ることで、うまみが凝縮される

ポリ袋に鶏肉・おろしにんにく（小さじ1）おろししょうが（小さじ1）を入れる。
ガラムマサラ（小さじ1/2）を加え、下味をつける。

ガラムマサラにはカルダモン・クミン・シナモンなど、複数のスパイスが入っていて、風味がUP！

薄力粉（大さじ2）を加えて鶏肉になじませる。

薄力粉：下味のコーティング

片栗粉（大さじ2）オリーブオイル（大さじ1）を加える。

片栗粉＆オリーブオイル：サクサク衣に仕上がる

160℃の油で5分ほど揚げる。
その後、180℃の油で2分揚げたら完成！

2度揚げすることで、サクサクの仕上がりに！

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レシピを教えてくれたお店

アムール

住所：東京都渋谷区広尾1-6-13
電話番号：03-3409-1331

▽詳しくはこちら
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ミシュランガイド
＊「アムール」は7年連続ミシュラン一つ星を獲得（2013～2019年版）。「ミシュランガイド東京 2024年版」からは“セレクテッドレストラン”に掲載。

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レシピ本はこちら！

書籍名： 一つ星フレンチ『アムール』が教えるふだん着フレンチ
金額： 1,980円
著者：後藤祐輔

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

『土曜はナニする!?』で紹介されたレシピはこちら↓

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