2024年6月1日放送の『土曜はなにする!?』“予約が取れない10分ティーチャー”はお家のフライパンでも本場の味に!「うち中華」レシピ。こちらのページではその中で紹介された「ほったらかし麻婆豆腐」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!
お家のフライパンでも本場の味に!うち中華
今日の“予約が取れない10分ティーチャー”は、お家のフライパンでも本場の味に!「うち中華」!
教えてくれるのは、料理家 今井亮さん。
ほったらかし麻婆豆腐
豆腐は煮込まず焼いてほったらかし!麻婆豆腐
(出典:https://www.ktv.jp/donani/)
材料
- 豆腐 1丁(300g)
- 豆板醤 小さじ1
- 甜麺醤 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1.5
- にんにく(みじん切り)1片分
- 豚ひき肉 100g
- 水 3/4カップ
- 酒 大さじ1
- 水溶き片栗粉 水 大さじ1+片栗粉 大さじ1
- サラダ油 大さじ2
- 白ねぎ(みじん切り)1/4本
- ラー油 大さじ1
- 山椒(または花椒)少量(つぶす)
作り方
- 豆腐(1丁)は2㎝にカットする。
- 豆板醤(小さじ1)甜麺醤(大さじ1)しょうゆ(大さじ1.5)みじん切りにしたにんにく(1片分)を合わせておく。
- サラダ油(大さじ2)を熱し、豚ひき肉(100g)を4~5分炒める(中火)。
- ひき肉がカリカリになったら、(2)の合わせ調味料を加える。
- 水(3/4カップ)酒(大さじ1)を加える。
- 豆腐を加え、味を染み込ませるため4~5分加熱する。
- 一旦火を止め、水溶き片栗粉を2~3回にわけて加え、とろみをつける。
- 強火にし、ほったらかしにして30秒ほど焼き付ける。
- みじん切りにした白ネギ(1/4本分)ラー油(大さじ1)をかけ、お好みで山椒(または花椒)をふって完成!
調理前に調味料を合わせておく
ひき肉をカリカリに炒めることで、脂の臭みを飛ばし、肉のダシを出す
鶏がらスープの代わりに水+酒を使用
・香ばしい豚ひき肉のスープを引き立てるには水だけでOK!
・豚のスープと豆腐の大豆の旨みでクリアで味わい深いテイストに!
とろみをつける際、均一になるように2~3回に分けて入れる
あえて触らず、強火にして30秒間焼き付けることで香ばしく仕上がる
同じ日に紹介されたレシピ
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レシピ本はこちら!
書籍名 : そそる!うち中華
金額 : 1,589円
著者 : 今井亮
金額 : 1,589円
著者 : 今井亮
*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『土曜はナニする!?』で紹介されたレシピはこちら↓
▼関西テレビ「土曜は何する!?」
土曜 8時30分~9時55分
出演:山里亮太(南海キャンディーズ)、宇賀なつみ、白石美帆 前園真聖 くっきー!(野性爆弾) 彦摩呂 伊沢拓司 藤江萌 インディアンス 笹野高史 本田望結 草川直弥 木瀬哲弥 ほか