2023年9月23日放送の『土曜はなにする!?』“予約が取れない10分ティーチャー”は和の旨味を凝縮！スパイス出汁カレー。こちらのページではその中で紹介された「シン・お蕎麦屋さん風 出汁カレー」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
和の旨味を凝縮！スパイス出汁カレー
今日の“予約が取れない10分ティーチャー”は『和の旨味を凝縮！スパイス出汁カレー』！
激ウマ！スパイス出汁カレー特集！和の旨味×スパイスが生み出す、圧倒的美味しさ！その秘蔵のレシピを大公開します！魚介だしカレー＆具だくさんキーマ＆お蕎麦屋さん風だしカレーなどなど…必見のレシピ！
教えてくれるのは、カレープロデューサー・カレーマンさん。
シン・お蕎麦屋さん風 出汁カレー
（出典：https://www.ktv.jp/donani/）
材料
- 豚肉（薄切り）200ｇ
- 玉ねぎ 1/2個
- 九条ねぎ 2本
- にんにく 1/2片
- しょうが 1/2片
- 塩 適量
- サラダ油 大さじ1
- 万能スパイス 2人分
- 魚介だし 300ml ＊作り方は「下準備」参照
- かつおオイル 20ml ＊作り方は「下準備」参照
- しょうゆ 50ml
- みりん 10ml
- 砂糖 10ｇ
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▼「万能スパイス」の作り方はこちら！
![スパイスだしカレー カレーはお出汁でこんなに変わる！ [ カレーマン ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/8293/9784278038293_1_3.jpg?_ex=128x128)
下準備
魚介だし
- 鍋に水（1.5ℓ）昆布（10ｇ）厚削り節（50ｇ）を入れ、弱火に30分ほどかける。
- 昆布を取り出し、さらに弱火で約30分加熱する。
- ザルで濾したら「魚介だし」の完成。
煮立たせないように注意！
和食に使うような繊細な出汁ではなく、カレーの風味に負けないような多少雑味がある出汁でOK。
冷蔵で約2～3日、冷凍で約2週間の保存が可能
かえし醤油
- フライパンにしょうゆ（50ml）を入れ、弱めの中火で熱する。
- 泡が出てきたら、みりん（10ml）砂糖（10ｇ）を加え、5分加熱したら「かえし醤油」の完成。
かつおオイル
- サラダ油（200ml）にかつお節（2パック）を入れ、1日つけ置きしたら「かつおオイル」の完成。
作り方
- 玉ねぎ（1/2個）は薄切りにする。九条ねぎ（2本）は斜め薄切りにする。にんにく（1/2片）しょうが（1/2片）はみじん切りにする。
- フライパンにサラダ油（大さじ1）をひき、玉ねぎに塩（適量）をふってしっかり炒める。
- にんにく・しょうがを加え、香りが立つまで炒める。
- 火を止め、万能スパイスを加える。
- 豚肉（200ｇ）を加え、炒める。
- 魚介だし（300ml）を加え、5分加熱する。
- 出汁・スパイスの風味が全体になじむまで煮詰める。
- かえし醤油（上記全量）九条ねぎを加え、3分煮込む。
- お皿に盛りつけ、かつおオイル（20ml）をかけたら完成！
香りをとばさないよう、火を止めて入れる
カレーに負けない風味の強い出汁を加える
同じ日に紹介されたレシピ
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レシピ本はこちら！
書籍名 ： スパイスだしカレー カレーはお出汁でこんなに変わる！
著者 ： カレーマン
著者 ： カレーマン
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『土曜はナニする!?』で紹介されたレシピはこちら↓
▼関西テレビ「土曜は何する!?」
土曜 8時30分～9時55分
出演：山里亮太（南海キャンディーズ）、宇賀なつみ
井森美幸 武田真治 石井杏奈 COWCOW 伊沢拓司 金の国 小池美由 長谷川忍（シソンヌ） ヒコロヒー 小宮璃央
