2023年3月18日放送の『土曜はなにする!?』“予約が取れない10分ティーチャー”は二つ星フレンチ元料理長・ジョージさんが教える おうち格上げレシピ。こちらのページではその中で紹介された「肉汁封印ハンバーグ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
プロの技で美味しさ倍増の格上げレシピ
今日の“予約が取れない10分ティーチャー”は『プロの技で美味しさ倍増の格上げレシピ』！
教えてくれるのは、二つ星フレンチの元料理長 ジョージ（George・城二郎）さん。
星付きシェフが直伝！「肉汁封印ハンバーグ」「ぎっしりキャベツグラタン」「やみつき麻婆豆腐」など、おうちでプロの味！奇跡の格上げレシピを大公開！
![二つ星フレンチ元料理長が教える おうち格上げレシピ [ 城二郎 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/6840/9784046806840.jpg?_ex=128x128)
肉汁封印ハンバーグ
ジューシーさ格上げ！
（出典：https://www.ktv.jp/donani/）
材料
- 合いびき肉 300ｇ
- 玉ねぎ 1/2個
- オリーブオイル 小さじ2
- 塩 ひとつまみ
- 水 50ml
- 牛乳 大さじ2
- パン粉 20ｇ
- おろしニンニク 1片分
- ナツメグ 少々
- オールスパイス 少々
- きのこ類 合わせて140ｇ
- バター 20ｇ
- 赤ワイン 100ml
- 酢 大さじ4
- しょうゆ 小さじ2
- ウスターソース 小さじ2
- マスタード 小さじ2
- オレンジジュース 50ml
･･････････････････
作り方
- 玉ねぎ（1/2個）は粗みじん切りにする。
- フライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎ・塩（ひとつまみ）を入れ、中火で炒める。
- 玉ねぎがしんなりしたら、水（50ml）を加えて炒め、水分がなくなったらバットに移す。
- ボウルに合いびき肉（150ｇ）を入れ、ボウルを氷水にあてながらしっかりこねる。
- （４）のボウルに（３）の玉ねぎを加え、しっかりこねる。
- 残りの合いびき肉（150ｇ）を加え、さっくり混ぜる。
- ハンバーグの形に成形し、中の空気を抜いて冷蔵庫で10分休ませる。
- オリーブオイルをひいたフライパンを中火で熱し、成形したハンバーグを入れ、両面1分ずつ焼く（2回繰り返す）。
- 焼き色がついたらアルミホイルをかぶせ、極弱火で約5分火を入れ、バットに取り出す。
- 押した時に肉がしっかりと返ってくるまで焼いたら完成。
- ソース作り。
フライパンにバター（20ｇ）を溶かし、一口大に切ったきのこ（140ｇ）を入れて炒める。 - 赤ワイン（100ml）酢（大さじ4）しょうゆ（小さじ2）ウスターソース（小さじ2）マスタード（小さじ2）を入れる。
- オレンジジュース（50ml）を加え、煮詰めてとろみを出したらソースの完成。
- ハンバーグにソースをかけたらできあがり！
・半量の合い挽き肉はしっかりこねる
・ボウルを氷水にあてながら作業すると◎
合いびき肉の半量はこねすぎないことで肉肉しさアップ！
脂が溶け、お肉が崩れないように冷蔵庫で冷やす
一気に火を通すと肉汁が逃げる原因に！
柑橘系の風味をオレンジジュースでプラス
同じ日に紹介されたレシピ
【土曜はナニする】二つ星フレンチ元料理長「おうち格上げレシピ」まとめ（2023/3/18）
2023年3月18日放送の『土曜はなにする!?』“予約が取れない10分ティーチャー”は二つ星フレンチ元料理長・ジョージさ...
www.e-recipe.site
2023.03.18
【土曜はナニする】「半玉ぎっしりキャベツグラタン」の作り方｜ジョージ先生のおうち格上げレシピ
2023年3月18日放送の『土曜はなにする!?』“予約が取れない10分ティーチャー”は二つ星フレンチ元料理長・ジョージさ...
www.e-recipe.site
2023.03.18
【土曜はナニする】「フレンチ風ピーマンの肉詰め」の作り方｜ジョージ先生のおうち格上げレシピ
2023年3月18日放送の『土曜はなにする!?』“予約が取れない10分ティーチャー”は二つ星フレンチ元料理長・ジョージさ...
www.e-recipe.site
2023.03.18
【土曜はナニする】「やみつき麻婆豆腐」の作り方｜ジョージ先生のおうち格上げレシピ
2023年3月18日放送の『土曜はなにする!?』“予約が取れない10分ティーチャー”は二つ星フレンチ元料理長・ジョージさ...
www.e-recipe.site
2023.03.18
レシピ本はこちら！
書籍名 ： 二つ星フレンチ元料理長が教える おうち格上げレシピ
金額 ： 1,650円
著者 ： 城二郎
金額 ： 1,650円
著者 ： 城二郎
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『土曜はナニする!?』で紹介されたレシピはこちら↓
▼関西テレビ「土曜は何する!?」
土曜 8時30分～9時55分
出演：山里亮太（南海キャンディーズ）、宇賀なつみ
和牛、阿佐ヶ谷姉妹、井桁弘恵、伊沢拓司、斉藤慎二（ジャングルポケット）ねお、すゑひろがりず、八村倫太郎 ほか
