2022年11月26日放送の『土曜はなにする!?』“予約が取れない10分ティーチャー”は塩分ひかえめでもとびきりおいしいレシピ。こちらのページではその中で紹介された「減塩麻婆豆腐」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
藤井恵「塩分ひかえめレシピ」
今日の“予約が取れない10分ティーチャー”は『必殺 減塩調理法』！我慢しないで健康に！塩を減らして旨味倍増！？必殺 減塩調理法とは！？唐揚げ＆生姜焼き＆麻婆豆腐を健康的に、さらに美味しく作れる夢の減塩レシピ！
教えてくれるのは、料理研究家で管理栄養士の藤井恵先生（≫ レシピ本はこちら！）
減塩麻婆豆腐
豆腐の代わりに厚揚げ！豆板醤なしで本家超え！減塩麻婆豆腐
（出典：https://www.ktv.jp/donani/）
材料
- 豚ひき肉（もも）100ｇ
- 酒 大さじ1
- 厚揚げ 1枚
- 赤唐辛子 4～5本
- 万能ねぎ（みじん切り）8本
- にんにく（みじん切り）1片
- しょうが（みじん切り）1片
- 水 3/4カップ
- 味噌 小さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 水溶き片栗粉 適量
- サラダ油 小さじ1
- ラー油 小さじ1/3
- 粉山椒 適量
作り方
- 赤唐辛子（4～5本）をぬるま湯に入れ、ふやかす。
- フライパンにサラダ油（小さじ1）を引き、水気を切った赤唐辛子・酒（大さじ1）を混ぜ合わせたひき肉（100ｇ）を炒める。
- みじん切りにしたしょうが（1片分）にんにく（1片分）ねぎ（8本）を加え、炒める。
- 水（3/4カップ）を加える。
- 約2㎝にカットした厚揚げ（1枚）を加える。
- 味噌（小さじ1）しょうゆ（小さじ1）砂糖（大さじ1/2）を加え、ひと煮立ちさせる。
- 水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
- 仕上げにラー油（小さじ1/3）粉山椒（適量）をかけて完成！
豆板醤 → 赤唐辛子で代用
ぬるま湯に入れてふやかすと辛味が出やすく！
豆板醤の旨味 → ひき肉で代用
炒めすぎずサッと炒めることで旨味を感じやすくなる
鶏がらスープではなく水を使う
豚ひき肉から美味しさが出るので全く減塩を感じさせない
豆腐 → 厚揚げで代用
水分が多い豆腐は味がからみにくく味付けも濃くなってしまう
豆腐の代わりに水気が切れている厚揚げを使用することで味が絡みやすい
同じ日に紹介されたレシピ
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レシピ本はこちら！
書籍名 ： 塩分ひかえめでもとびきりおいしいレシピ
金額 ： 1,540円（税込）
著者 ： 藤井 恵
金額 ： 1,540円（税込）
著者 ： 藤井 恵
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『土曜はナニする!?』で紹介されたレシピはこちら↓
▼関西テレビ「土曜は何する!?」
土曜 8時30分～9時55分
出演：山里亮太（南海キャンディーズ）、宇賀なつみ
白石美帆 大友花恋 春日俊彰（オードリー） 内村颯太（少年忍者／ジャニーズＪｒ．） 伊沢拓司 和牛 樋口日奈 川栄李奈
