【土曜はナニする】リュウジ「至高のハンバーグ」の作り方｜至高のレシピ

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2022年3月12日放送の『土曜はなにする!?』は人気料理家・リュウジが教える！定番料理をプロの味に変える！今すぐ作りたくなる至高のレシピ！こちらのページではその中で紹介された「至高のハンバーグ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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リュウジ「今すぐ作りたくなる至高のレシピ」

今日の「予約が取れない10分ティーチャー」は人気料理研究家・リュウジさんが教える！定番料理をプロの味に変える最強邪道レシピ！失敗しない新感覚オムライス、肉汁たっぷりハンバーグなど、自分史上最高に美味しく作れる「至高のレシピ」を大公開！

至高のハンバーグ

粉ゼラチンでジューシーに仕上げる！肉汁たっぷりハンバーグ！

土曜はナニする 10分ティーチャー リュウジ 至高のレシピ 至高のハンバーグ
（出典：https://www.ktv.jp/donani/）

材料

（2人分）

  1. 牛豚あいびき肉　300ｇ
  2. 玉ねぎ　1/2玉
  3. バター　10ｇ
  4. 卵　1個
  5. 牛脂　2個
  6. パン粉　大さじ4
  7. コンソメ　小さじ2/3
  8. 水　大さじ3
  9. 塩　少々
  10. 黒こしょう　少々
  11. 粉ゼラチン　小さじ2

    12. ･･････････････････
    ［ソース］

  12. しょうゆ　大さじ2
  13. みりん　大さじ2
  14. 酒　大さじ2
  15. うま味調味料　2ふり
  16. にんにく　お好みで
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作り方

  1. フライパンにバター（10ｇ）を溶かし、みじん切りにした玉ねぎ（1/2玉）に塩（少々）を振って飴色になるまで炒める（中火）。
  2. 炒めた玉ねぎはバットなどに入れ、粗熱を取る。
  3. ボウルにひき肉（300ｇ）卵（1個）細かくカットした牛脂（2個）塩（少々）黒こしょう（少々）コンソメ（小さじ2/3）パン粉（大さじ4）水（大さじ3）を入れ、ハンバーグのタネを作る。
    4. 牛脂を入れることでジューシーさがアップ！

    ＊放送でもＨＰでも卵を入れるタイミングは紹介されず…。ここで入れて大丈夫だと思うんですが…。

  4. 粉ゼラチン（小さじ2）を加える。
    5. 粉ゼラチンによって水分が肉に留まり、ジューシーさがアップ
  5. 粗熱を取った玉ねぎを加え、牛脂がダマにならないようにしっかり混ぜ合わせる。
  6. 空気を抜きながらタネを成形し、真ん中にくぼみをつける。
    焼き色がつくまで弱火で加熱する。
  7. 焼き色がついたら裏返し、フタをして約1分30秒加熱する。
  8. 水を加え、フタをして4～5分蒸し焼きにする。
    竹串を刺し、透明の汁が出たらハンバーグの完成。お皿に盛り付ける。
  9. ソース作り。
    フライパンに残った油にしょうゆ（大さじ2）みりん（大さじ2）酒（大さじ2）うま味調味料（2ふり）にんにく（お好みで）を入れ、とろみがつくまで煮詰める。
  10. ソースをハンバーグにかけて完成！
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土曜 8時30分～9時55分
出演：山里亮太（南海キャンディーズ）、宇賀なつみ、村上知子(森三中) 、和牛、西山茉希、笠松将、生見愛瑠 ほか

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