2024年12月22日放送の『男子ごはん』、テーマは冬のアレンジ麺「年越しそば」。こちらのページではその中で紹介された「そばのかえし」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
冬のアレンジ麺「年越しそば」
今日のテーマは冬のアレンジ麺！今回は、大晦日に新提案！アレンジ年越しそば。
そばのかえし
まずは今回の3品で使うそばつゆの基本となる「かえし」作り！
材料
- みりん 100cc
- しょうゆ 300cc
- 砂糖 大さじ2
![男子ごはんの本 その15 [ 国分 太一 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/5102/9784048955102.jpg?_ex=128x128)
作り方
- 小鍋にみりん（100cc）を入れ、強火にかける。
- 2/3量になったら、砂糖（大さじ2）を入れ、溶かす。
- 砂糖が溶けたら、しょうゆ（300cc）を加え、沸騰させたら完成！
１回沸騰させるだけでしょうゆの角がとれる
煮詰めすぎないように注意！
クッキングメモ（調理の豆知識）
しょうゆ（濃口醤油）
大豆と小麦がほぼ半々の割合で作られ、塩分濃度14.5％。江戸時代に関東で作られるようになり、全国に広がった。
みりん（本みりん）
原材料はもち米、米こうじ、焼酎。こうじの作用でもち米のでん粉が糖分になるため甘い。
本みりん：甘味や照りを出す調味料。酒類に属さない「みりん風調味料」を区別するため「本みりん」と呼ぶ。
「みりん風調味料」については［調味料］を参照。
本みりん：甘味や照りを出す調味料。酒類に属さない「みりん風調味料」を区別するため「本みりん」と呼ぶ。
「みりん風調味料」については［調味料］を参照。
上白糖
一般に「白砂糖」と呼ばれているもので、車糖の精製工程で最初にできる砂糖。
しょ糖純度が高く、適度のコクがある。日本ではもっとも消費量が多い。
しょ糖純度が高く、適度のコクがある。日本ではもっとも消費量が多い。
![今日はまかせて！ 栗原心平のはじめてのおうちごはん 火加減・材料がパッとわかる！ [ 栗原 心平 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/5976/9784778035976_1_3.jpg?_ex=128x128)
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「男子ごはん」のレシピ本
【栗原心平さんプロフィール】
1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
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▼テレビ東京「男子ごはん」
日曜 11時00分～11時30分
出演：国分太一 栗原心平
