【男子ごはん】レシピ
2024年7月7日放送の『男子ごはん』、テーマは暑い季節にピッタリ!ベトナム料理。こちらのページではその中で紹介されたベトナム風お好み焼き「バインセオ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!
ベトナムお持ち帰りレシピ
今日のテーマはベトナムお持ち帰りレシピ!暑い季節にピッタリのベトナム料理を3品紹介!
ベトナム風お好み焼き「バインセオ」
驚きの本場カリカリ食感を再現!
バインセオ
ココナッツ風味の生地を揚げ焼きしたお好み焼き風のベトナム料理
(出典:https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/)
材料
- ココナッツミルク 200g
- 米粉 100g
- 水 100cc
- 塩 2つまみ
- ターメリック 小さじ1/4
- 香菜(みじん切り)大さじ2
- ラード(常温に戻す)大さじ4
- 豚バラ肉(薄切り)4枚(120g)
- むきエビ 10尾
- 玉ねぎ 40g
- もやし 50g
- 卵 1個
- 揚げ玉 大さじ2
- 塩 適量
- 黒こしょう 適量
- にんじん 50g
- 大根 50g
- 玉ねぎ 30g
- 塩 小さじ1
- 水 大さじ2
- ヌクマム 大さじ2
- レモン果汁 大さじ1.5
- 砂糖 小さじ1
- 豆板醤 小さじ1/3
- サニーレタス 適量
- エゴマ 適量
- バジル 適量
- ミント 適量
- 香菜 適量
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作り方
- 野菜ダレを作る
大根(50g)にんじん(50g)はせん切りにする。玉ねぎ(30g)は薄切りにする。 - ボウルに大根・にんじん・玉ねぎを入れ、塩(小さじ1)を振ってもみ、10分ほど置く。
- 10分経ったら水分をしっかり絞り、レモン果汁(大さじ1.5)水(大さじ2)ヌクマム(大さじ2)豆板醤(小さじ1/3)砂糖(小さじ1)を加え、よく混ぜ合わせたら「野菜ダレ」の完成。
- 具材の準備
豚肉(120g)は4㎝幅に切り、塩(適量)黒こしょう(適量)を振る。 - むきえび(10尾)は洗い、背ワタがあれば取り除く。
- 玉ねぎ(40g)は薄切りにする。
- 生地を作る
ボウルに米粉(100g)ターメリック(小さじ1/4)塩(2つまみ)ココナッツミルク(200g)水(100cc)を入れ、よく混ぜ合わせる。 - みじん切りにした香菜(大さじ2)を加え、よく混ぜ合わせたら「生地」の完成。
- 1枚ずつ作る
大きめのフライパンを強火で熱し、豚肉・エビ(各半量)を入れて加熱する。 - 肉とエビの色が少し変わってきたら、(8)の生地をお玉1杯分ほど、薄く流し入れ、中弱火で焼く。
- 生地が固まってきたら、フライパンの縁からラード(大さじ2)を加え、生地の下に入れ込み、弱火でじっくり焼く(揚げ焼きにする)。
- 表面がかわいたら、上に玉ねぎ・もやし(各半量)をのせ、揚げ玉(大さじ1)溶き卵(1/2個分)を加え、フタをして2分ほど蒸し焼きにする。
- 生地に薄く焼き目がついたら、半分に折る。
*残りも同様に焼く。 - 器に盛り、包む野菜・タレを添える。
サニーレタスの上にエゴマ・ミント・バジル・香菜・崩した(13)・タレをのせて巻いて食べる。
カリカリ&サクサクな食感に仕上げるため、生地は薄くひき、表面の水分をしっかり乾かす
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【栗原心平さんプロフィール】
1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。
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▼テレビ東京「男子ごはん」
日曜 11時00分~11時30分
出演:国分太一 栗原心平