2023年5月7日放送の『男子ごはん』は、日本各地の郷土料理やB級グルメを栗原心平がアレンジするご当地ごはんシリーズ第20弾「山口県」編。こちらのページではその中で紹介された「チキンチキンごぼう」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ご当地ごはんシリーズ「山口県」
今日は日本各地の郷土料理やB級グルメを栗原心平がアレンジする“47都道府県ご当地ごはん”シリーズ！第20弾「山口県」編！
チキンチキンごぼう
鶏の唐揚げ×ごぼう×甘辛だれ
チキンチキンごぼう
ひと口サイズの鶏の唐揚げと素揚げしたごぼうを甘辛だれで絡めた山口県の郷土料理。
約30年前に給食のレシピを家庭に募集して誕生。今ではスーパーや居酒屋メニューとして広がっている。
（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）
材料
- 鶏もも肉 大2枚（600ｇ）
- 塩 小さじ2/3
- 黒コショウ 適量
- 洗いごぼう 100ｇ
- 茹でた枝豆（さやから取り出したもの）適量
- しょうゆ 100cc
- みりん 大さじ3
- 酒 大さじ3
- 砂糖 大さじ1.5
- 片栗粉 大さじ4
- 揚げ油 適量
![男子ごはんの本 その15 [ 国分 太一 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/5102/9784048955102.jpg?_ex=128x128)
作り方
- 鶏もも肉（大2枚）は1枚を8等分に切り、塩（小さじ2/3）黒こしょう（適量）で下味をつける。
- 洗いごぼう（100ｇ）は5㎜厚さの斜め切りにして水にさらす。アクが抜けたら水気をきり、キッチンペーパーでしっかり拭き取る。
- タレ作り。
小鍋にみりん（大さじ3）酒（大さじ3）を入れて中強火にかけ、2/3量になるまで煮詰める。 - 砂糖（大さじ1.5）しょうゆ（100cc）を加える。時々混ぜながら煮詰め、細かめの泡がブワッと上がってきたら火を止める。
- 鶏肉・ごぼうをボウルに入れ、片栗粉（大さじ4）を加えて全体にまぶす。
- 180℃に熱した揚げ油に（５）の鶏肉を皮をのばしながら入れ、中強火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら揚げ、カリッと少しきつね色になったら取り出す。
- 続いてごぼうを入れ、中強火でたまに返しながらカリッと色づくまで揚げる。
- ボウルに揚げた鶏肉・ごぼうを入れ、味をみながら（４）のタレを加え、ザっと和える。
- 器に盛り、枝豆をちらしたら完成！
ごぼうは素揚げせず、鶏肉と一緒に片栗粉をまぶすことでタレがよく絡んで美味しい
・鶏肉のパリパリ感を出すため、皮をのばしてから手で握り、粉をしっかりつける
・少しきつねいろになる＆皮目がパリパリになることが揚げあがりの目安
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「男子ごはん」のレシピ本
【栗原心平さんプロフィール】
1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。
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▼テレビ東京「男子ごはん」
日曜 11時25分～11時55分
出演：国分太一 栗原心平
