2023年1月22日放送の『男子ごはん』、テーマは白いごはんに合う中華「旨辛エビチリ定食」。こちらのページではその中で紹介された「干ししいたけのスータン（酢湯）」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
白いごはんに合う中華「旨辛エビチリ定食」
今日のテーマは白いごはんに合う中華シリーズ第13弾！
干ししいたけの酢湯（スータン）
具材の長さを揃え、食感と旨味で相性抜群！
（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）
材料
- 豚バラ肉（薄切り）50ｇ
- 干ししいたけ 12ｇ
- 水 250cc
- 水 250cc
- 鶏がらスープの素（半練り）小さじ1
- 紹興酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 塩 小さじ1/5
- 酢 小さじ2
- 片栗粉 大さじ1/2
- 水 大さじ1/2
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作り方
- 干ししいたけ（12ｇ）水（250cc）を合わせ、やわらかく戻す。
- 戻した干ししいたけは汁気を絞る（戻し汁も使うので残しておく）。石づきを落とし、縦薄切りにする。
- 豚肉（50ｇ）は5㎜幅に切る。
- 片栗粉（大さじ1/2）水（大さじ1/2）を合わせ、水溶き片栗粉を作る。
- 鍋に干ししいたけの戻し汁・水（250cc）を入れ、中強火にかける。沸いてきたら、鶏ガラスープの素（小さじ1）紹興酒（大さじ1）を加える。
- 再び沸いてきたら、豚肉を少しずつ加えてひと煮する。
- （２）の干ししいたけを加える。
- しいたけが開いてきたら、しょうゆ（大さじ1）塩（小さじ1/5）を加えて混ぜる。
- 水溶き片栗粉を混ぜてから加え、中火で混ぜながらとろみをつける。
- 仕上げに酢（小さじ2）を加えて混ぜたら完成！
しいたけは薄く切ることでスープ全体にしいたけの旨味が広がる
豚肉は少しずつ加えることで、スープの温度が下がらずアクが出にくくなる
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![男子ごはんの本 その14 [ 国分 太一 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/5096/9784048955096_1_5.jpg?_ex=128x128)
【栗原心平さんプロフィール】
1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。
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▼テレビ東京「男子ごはん」
日曜 11時25分～11時55分
出演：国分太一 栗原心平
