2023年1月3日放送の『男子ごはん』は新春スペシャル！こちらのページではその中で紹介された「究極のクエ鍋」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
新春SP「幻の食材を使った究極の鍋」
今日は幻の食材を使った究極の鍋で迎春SP！特別ゲストは岡村隆史さん！
心平ちゃんは総移動距離約3000kmの食材調達！太一君は幻の魚クエを釣りに長崎へ！究極の鍋を調理！さらには岡村さんもワインに合うオリジナル料理「ノーポリタン」を披露！
究極のクエ鍋
（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）
材料
- クエ（ぶつ切り）500ｇ
- 蔵囲昆布 30ｇ
- 岩津ねぎ 1本
- 大葉しゅんぎく 1/2束
- かむろとうふ 1丁
- こわくび白菜 200ｇ
- 水 1000cc
- 塩 適量
- ごま油 大さじ1
- 卵 1個
- 青ネギ（小口切り）適量
- ごはん 200ｇ
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作り方
- だしを取る。水に昆布（30ｇ）を入れ、1時間以上おく。
火にかけ、60～80℃でフタをして1時間煮出し、昆布を取り出す。 - 白菜（200ｇ）はざく切りにする。しゅんぎく（1/2束）は食べやすい大きさにちぎる。ねぎ（1本）は2㎝厚さの斜め切りにする。とうふ（1丁）は6等分に切る。
- （１）の昆布出汁にクエ（500ｇ）を加え、中火で煮る。
- 火が通ったら、塩（大さじ1/2）を加え、とうふを加えてひと煮する。
- 熱したフライパンにごま油（大さじ1）を引き、ねぎを入れ、塩（少々）をふって焼き目がつくまで炒める（強火）。
- 鍋に白菜・炒めたねぎ・しゅんぎくを加え、ひと煮する。
- 残ったスープにごはん（200ｇ）を加え、フタをして強火にかける。
- 沸いてきたら溶き卵（1個分）を回し入れ、フタをして1分ほど加熱する。
- 青ネギ（適量）を加えたら完成。
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こだわり食材について
●岩津ねぎ
日本三大ねぎのひとつ。甘さが特徴。
品質が高いものを出荷するため、販売解禁日が11月23日に決められている。
●大葉しゅんぎく
別名「鍋しゅんぎく」。苦味が極めて少ない品種。
●かむろとうふ
にがり100％。豆腐屋さんの山下さんが年によって豆腐専用の大豆を育てる。
その年の気候に合わせた大豆を作り、豆腐作りに活かしている。
●こわくび白菜
芯の白い部分は火を加えると驚きの甘さに！
生産農家さんが10人という超貴重な白菜。
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「男子ごはん」のレシピ本
![男子ごはんの本 その14 [ 国分 太一 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/5096/9784048955096_1_5.jpg?_ex=128x128)
【栗原心平さんプロフィール】
1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。
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男子ごはん 食べることは好きだが料理初心者のTOKIO国分太一と料理研究家の栗原新平が料理を通じてトークを展開する料理バ...
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▼テレビ東京「男子ごはん」
日曜 11時25分～11時55分
出演：国分太一 栗原心平
ゲスト：岡村隆史
