【男子ごはん】「のっぺ」の作り方｜新潟県ご当地ごはん

2022年10月16日放送の『男子ごはん』、テーマはご当地ごはんシリーズ第18弾「新潟県」編。こちらのページではその中で紹介された「のっぺ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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ご当地ごはんシリーズ「新潟県」

ご当地ごはんシリーズ「新潟県」

今日は日本各地の郷土料理やB級グルメを栗原心平がアレンジする“47都道府県ご当地ごはん”シリーズ！第18弾「新潟県」編！

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のっぺ

「のっぺ」とは

新潟を代表する郷土料理。お正月・冠婚葬祭などで作られる。
濃い汁と粘りがあるという特徴から「濃餅」＝のっぺいと呼ばれた。「人が集まる席が平に納まるように」とした「納平」が由来。汁がぬらりとしていることから「ぬっぺい」がなまって「のっぺい」になったという説も。

（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）

材料

（4人分）

里芋　150ｇ
こんにゃく　130ｇ
れんこん　200ｇ
にんじん　1本
かまぼこ　70ｇ
干ししいたけ　20ｇ
ぬるま湯　100cc
砂糖　大さじ1/2
いくら　適量

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かつおだし　300cc
みりん　大さじ2
酒　大さじ2
薄口しょうゆ　大さじ2
砂糖　大さじ1/2
塩　小さじ1

作り方

干ししいたけ（20ｇ）はぬるま湯（100cc）に15分浸す。
やわらかくなったら石づきを取り、4等分に切る（戻し汁はとっておく）
里芋（150ｇ）は皮を剥いて縦半分（または4等分）に切ってから横1㎝厚さに切る。
鍋に水と里芋を入れて強火にかけ、沸いてきたらザルにあげて流水でよく洗ってぬめりを取り、水気をきる。
レンコン（200ｇ）は皮を剥き、縦6等分に切ってから横1㎝厚さに切って水に3分さらす。
こんにゃく（130ｇ）は1㎝厚さの拍子木切りにしてボウルに入れ、砂糖（大さじ1/2）を加えてもみ、水分が出てきたら洗って水気をきる。
にんじん（1本）は皮を剥き、5㎜厚さにいちょう切りにする。
かまぼこ（70ｇ）は縦半分に切ってから横1㎝厚さに切る。
鍋にかつおだし（300cc）干ししいたけの戻し汁を入れ、火にかける。
にんじん・しいたけ・水気を切ったレンコン・こんにゃくを加えて強火にかける。
沸いてきたらフタをし、たまに混ぜながら約5分煮る（中火）。
酒（大さじ2）みりん（大さじ2）薄口しょうゆ（大さじ2）砂糖（大さじ1/2）塩（小さじ1）を加えて混ぜ、10分ほど煮る。
里芋・かまぼこを加え、フタをして5分ほど煮る。
里芋に竹串がスーッと通ったら器に盛り、いくら（適量）をのせて完成！