【男子ごはん】「菜の花としいたけのごま吸い」の作り方｜春の和定食2022

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2022年3月20日放送の『男子ごはん』、テーマは「春の和定食 2022」。こちらのページではその中で紹介された「菜の花としいたけのごま吸い」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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春の和定食 2022

今日のテーマは、旬の食材を使った春の和定食！

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菜の花としいたけのごま吸い

男子ごはん 春の和定食
（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）

材料

（2人分）

  1. 菜の花　1/2束（80ｇ）
  2. しいたけ　1個（30ｇ）
  3. かつおだし　500㏄
  4. 薄口しょうゆ　大さじ1.5
  5. 酒　大さじ1
  6. みりん　大さじ1/2
  7. 塩　小さじ1/2
  8. 黒すりごま　大さじ1
  9. 塩（菜の花を茹でる用）少々
菜の花

旬は1～3月頃。
黄色い花が咲いていないものがオススメ。

作り方

  1. 菜の花（1/2束）は塩（少々）を加えた熱湯で、茎から10秒茹で、花の部分も入れて10秒茹でる。
    ザルにあげて流水で冷やし、水気をしっかり絞って長さを3等分に切る。
    2. 菜の花はサッと20秒ほど茹でることでシャキシャキ食感に仕上がる
  2. しいたけ（1個）は軸を落とし、縦薄切りにする。
  3. 黒すりごま（大さじ1）はすり鉢で少しねっとりするまでする。
  4. 小鍋にかつおだし（500cc）を入れて中強火にかけ、薄口しょうゆ（大さじ1.5）酒（大さじ1）みりん（大さじ1/2）塩（小さじ1/2）を加えて混ぜ、ひと煮する。
  5. ひと煮したら、しいたけを加える。
  6. すり鉢に（５）の汁の適量を加え、黒ごまを溶き混ぜ、（５）の鍋に加える。これを数回繰り返して、すった黒ごまを鍋に加える。
  7. お椀に菜の花を入れ、（６）をよそったら完成！
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1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。

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▼テレビ東京「男子ごはん」
日曜 11時25分～11時55分
出演：国分太一 栗原心平

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