2022年2月6日放送の『男子ごはん』、テーマは男のロマンシリーズ第27弾「ラー油」。こちらのページではその中で紹介された「よだれ鶏」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
男のロマンシリーズ「ラー油」
今日のテーマは男のロマンシリーズ第27弾「ラー油」！ラー油にこだわった絶品料理を紹介！
よだれ鶏
（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）
よだれ鶏
美味しさを想像するとよだれが出てしまうことから名付けられたと言われている。
茹でた鶏肉を冷やしてスライスし、香辛料・薬味などをのせた四川料理。
材料
（2～3人分）
- 鶏むね肉 大1枚（450ｇ）
- 水 700㏄
- 紹興酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 香菜 適量
- きゅうり 1本
- にんにく（みじん切り）1片
- しょうが（みじん切り）1片
- 鶏むね肉の茹で汁 大さじ1
- ラー油 大さじ1.5
- オイスターソース 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 白いりごま 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ1.5
- 黒酢 大さじ1.5
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［タレ］
▽「自家製ラー油」の作り方はこちら！
作り方
- 鍋に水（700cc）紹興酒（大さじ1）砂糖（小さじ1）塩（小さじ1/2）を入れ、中強火で煮立てる。
煮立ったら、皮を取り除いた鶏肉（450ｇ）を入れ、フタをして強火にかける。
再び沸いてきたら、弱火にして10分煮る。 - 10分経ったら、茹で汁ごとボウルに移し、別の氷水を入れたボウルに入れて急冷する。
冷めたら1㎝厚さに切る。 - 香菜（適量）は1cm幅に切る。
きゅうり（1本）は3㎝長さの細切りにする。 - タレの材料をすべて混ぜ合わせる。
- 器に鶏肉・きゅうりを盛り、タレをかけ、香菜を添えたら完成！
鶏肉を茹でた後、氷水で急冷することでプリプリに仕上がる
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【栗原心平さんプロフィール】
1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。
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▼テレビ東京「男子ごはん」
日曜 11時25分～11時55分
出演：国分太一 栗原心平
