【男子ごはん】「牛すじ肉みそカレー」の作り方｜絶品冬カレー

2022年1月16日放送の『男子ごはん』、テーマは「みんな大好き！絶品冬カレー」。こちらのページではその中で紹介された「牛すじ肉みそカレー」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

みんな大好き絶品冬カレー

今の時期オススメ！絶品冬カレー！

牛すじ肉みそカレー

トロトロ牛すじカレー×肉みそ！牛すじ肉味噌カレー！

（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）

材料

（3～4人分）

【牛すじカレー】
1. 牛すじ肉　500ｇ
2. 水　1800㏄
3. 白ワイン　150㏄
4. ローリエ　2枚
5. にんにく（横半分に切る）2片
6. にんじん　小1本（150ｇ）
7. 玉ねぎ　小1個（200ｇ）
8. カレールウ（辛口／2種）110ｇ
9. カレー粉　大さじ1
10. ウスターソース　大さじ1
11. 塩　小さじ1
12. インスタントコーヒー　小さじ1

･･････････････････
【肉みそ】

13. 合いびき肉　250ｇ
14. にんにくの芽　1束（80ｇ）
15. 玉ねぎ　1/4個（50ｇ）
16. にんにく　1片
17. しょうが　1片
18. ★水　100㏄
19. ★赤みそ　大さじ1.5
20. ★しょうゆ　大さじ1
21. ★酒　大さじ1
22. ★みりん　大さじ1
23. ★片栗粉　大さじ1/2
24. サラダ油　大さじ1/2
25. 温かいごはん　3～4人分

作り方

【牛すじカレー】

1. 牛すじ（500ｇ）をひと口大に切る。
   鍋に牛すじ・肉がかぶるくらいの水（分量外）を入れ、強火にかける。
   沸いてアクが出てきたらザルにあげ、流水で洗う（鍋も洗う）。
牛すじは雑味が出ないよう一度にこぼしてアクを大量に出し、洗い流してから再度煮る
・鍋の水温が低いうちから牛すじを入れることでアクがたくさん出る
2. にんじん（小1本）玉ねぎ（小1個）はみじん切りにする。
3. 再び鍋に牛すじ・水（1800㏄）を入れて強火にかける。
   沸いてきたら白ワイン（150cc）ローリエ（2枚）にんにく（2片）カットしたにんじん・玉ねぎを加える。
4. 再度沸いてきたら、少しずらしてフタをし、弱火で90分ほど煮る。
   途中で水分量が3分の2くらいになったら、フタをして煮る。
フタをして煮ることで煮詰まりすぎるのを防ぐ
5. 牛すじが柔らかくなったらカレールウ（110ｇ）カレー粉（大さじ1）ウスターソース（大さじ1）塩（小さじ1）インスタントコーヒー（小さじ1）を溶き入れる。
   中弱火で8分ほど煮込む。

【肉みそ】

1. にんにくの芽（1束）は5㎜幅の小口切りにする。
   玉ねぎ（1/4個）にんにく（1片）しょうが（1片）はみじん切りにする。
2. 水（100cc）赤みそ（大さじ1.5）しょうゆ（大さじ1）酒（大さじ1）みりん（大さじ1）片栗粉（大さじ1/2）を混ぜ合わせておく。
3. 熱したフライパンにサラダ油（大さじ1/2）を引き、にんにく・しょうがを炒める（中強火）。
   香りが出てきたら合いびき肉（250ｇ）を加え、ほぐしながら炒める。
4. 肉の色がほぼ変わったら玉ねぎ・にんにくの芽を加えて炒める。
5. 油が回ったら再度よく混ぜた合わせ調味料を加え、炒め煮する。

【仕上げ】

1. 器の中央にごはんを盛り、周りにカレーをよそう。
   ごはんの上に肉みそをのせたら完成！

追記（2022/4/17）
＊2022年4月17日に放送された「男子ごはんの本 その14 発売記念！パーフェクトガイド」でも紹介されました。

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日曜 11時25分～11時55分
出演：国分太一 栗原心平