2021年4月4日放送の『男子ごはん』、テーマは定番料理を覚えよう「ひき肉編」。こちらのページではその中で紹介された「鶏つくね」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
定番料理を覚えよう「ひき肉編」
今日は、新生活が始まる４月、改めて料理の基本を学び直す人気企画「春の定番祭り」。今回は『ひき肉』料理。超簡単にできるひき肉料理を教えてもらいます！
鶏つくね
鶏ひき肉を使って、基本の「鶏つくね」を作ります！
（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）
材料
（2人分）
- 鶏ももひき肉 300ｇ
- 長ねぎ（白い部分）10㎝（玉ねぎでも代用可）
- 卵 1個
- 塩 小さじ1/3
- ごま油 小さじ1
- しょうゆ 大さじ3
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ2/3
- ごま油 小さじ1
- 白いりごま 適量
･･････････････････
［合わせ調味料］
･･････････････････
鶏ひき肉
脂身が多いもも肉と淡泊なむね肉の2種類が一般的。
料理によって使い分ける。和食にオススメ。
作り方
- 長ねぎ（10cm）はみじん切りにする。
- ボウルに鶏ひき肉（300ｇ）を入れ、卵（1個）長ねぎ・塩（小さじ1/3）を加えて手でよく混ぜる。
- 手を少しぬらし、タネを8～9等分に分け、2㎝厚さの平らな円形にまとめる。
- ［合わせ調味料］の材料を混ぜておく。
- フライパンにつくねを並べ、ごま油（小さじ1）を引いて強火にかける。
- 片面が焼けたら中火にする。
- 焼き目がついたら返して両面を焼く。
- ［合わせ調味料］を加え、強火にかけながら全体に絡める。
- お皿につくねを盛り付けて、白いりごま（適量）をふる。
- フライパンに残ったタレをかけて完成！
長ネギのみじん切りは互い違いの斜めに切り込みを入れると手早く細かくできる
手で混ぜ合わせることで脂がとけて粘りが出やすい
平らにすることで火が通りやすい
タネを並べてから油をかけて火にかけることで火通りが均一になる
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「男子ごはん」のレシピ本
第13弾「男子ごはん」の本が発売！
書籍名 ： 男子ごはんの本 その13
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【栗原心平さんプロフィール】
1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。
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▼テレビ東京「男子ごはん」
日曜 11時30分～12時00分
出演：国分太一 栗原心平
