【男子ごはん】冬の和定食「冬瓜のさっぱりお椀」の作り方

2020年12月13日放送の『男子ごはん』、テーマは「冬の和定食2020」。こちらのページではその中で紹介された「冬瓜のさっぱりお椀」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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冬の和定食2020

冬の和定食2020

今日のテーマは日本の四季を感じよう！大人気季節の和定食シリーズ！今回は「冬の和定食2020」！淡白な味のタラを濃厚な醤油ダレとゆずの風味で絶品に仕上げます。

冬瓜のさっぱりお椀

冬瓜は一度下茹ですると味が染み込みやすくなり、見た目もキレイに仕上がる！

冬瓜：7～8月頃が旬。冬まで日持ちすると言われている

（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）

材料

（2人分）

冬瓜　450ｇ

･･････････････････

だし汁（かつお・昆布）　400cc
酒　大さじ1
みりん　大さじ1/2
塩　小さじ2/3

･･････････････････
［水溶き片栗粉］

片栗粉　大さじ1
水　大さじ1

･･････････････････

すし酢　大さじ1.5
三つ葉　適量
塩　適量

作り方

冬瓜は縦半分に切り、種を取り除く。
皮を削ぎ、大きめの一口大に切る。

冬瓜は繊維が入った固い部分を落とすことでやわらかく食べられる

たっぷりの水を入れた鍋に冬瓜を入れ、強火にかける。
沸いてきたら弱めの中火にし、竹串がスーッと通るまで茹でる（約10分）。
茹で上がったらザルに上げ、水気を切る。
鍋にだし汁・酒・みりん・塩を入れて煮立てる。
茹でた冬瓜を加え、ひと煮する。
よく混ぜた水溶き片栗粉を加え、とろみが付くまで煮詰める。
煮詰まってきたら火を止め、すし酢を加える。

すし酢を加えることで甘さと酸味で味が決まる

味をみて、塩で味を調える。
器に盛り、刻んだ三つ葉をのせたら完成！

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【栗原心平さんプロフィール】
1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。

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