2020年10月25日放送の『男子ごはん』は、ご当地グルメを家で楽しむ人気企画「ご当地ごはんシリーズ・兵庫県」。こちらのページではその中で紹介された「カリカリ玉ねぎと鯛のリゾット」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ご当地ごはんシリーズ「兵庫県」
ご当地グルメを家で楽しむんでしまう人気企画“ご当地ごはんシリーズ”！今回は兵庫県！
カリカリ玉ねぎと鯛のリゾット
明石鯛＆淡路島の玉ねぎを贅沢に！
明石鯛：明石海峡の激しい潮流で引き締まった身が特徴。上品な脂がのり、身が太る秋ごろが旬
玉ねぎ：温暖な瀬戸内の気候で甘みが強くやわらかい。加熱することでさらに甘みが増すのが特徴
（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）
材料
（2人分）
- 鯛 1尾
- 米（洗って水気を切ったもの） 1合
- 水 1200cc
- 酒 大さじ2
- だし昆布 7ｇ
- 玉ねぎ 1個（200ｇ）
- にんにく 1片
- オリーブオイル 大さじ2
- 生クリーム 50cc
- パルミジャーノ・レッジャーノ 8ｇ
- バター 5ｇ
- 揚げ油 適量
- 塩 適量
- 黒コショウ 適量
- 片栗粉 適量
- パセリ（みじん切り） 適量
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作り方
- 鯛はウロコを取り、頭を切り落とす。腹に切り込みを入れ、内臓を取ってよく洗い、3枚におろす。
- 腹骨・中骨はそぎ取り、身は氷水につけて冷やし、水気を拭く。
- 骨・頭に塩（適量）を振り、グリルでこんがり焼く。
- 鍋に水（1200cc）を入れて沸かし、酒・だし昆布・焼いた鯛のあら（骨・頭）を加える。
- 沸いてきたら弱火にし、フタをして40分煮る。
- ダシが取れたらザルなどで濾す。
- リゾットに入れる玉ねぎ（1/2個）はみじん切りにする。残りの玉ねぎは縦薄切りにして長さを半分に切る。
- にんにくはみじん切りにする。
- フライドオニオン作り。薄切りにした玉ねぎに片栗粉（適量）をまぶし、熱した揚げ油でカリっと揚げる。
- キツネ色になったら取り出し、油を切る（ほぐしておく）。
- 鯛の身は半身を使う。半分に切り、皮目に数本切り込みを入れる。
- 塩（小さじ1/3）黒コショウ（適量）をふって鯛の両面に下味をつけ、片栗粉（適量）をまぶす。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ2）を熱し、鯛の皮目を下にして入れて焼く（強めの中火）。
- 焼き目がついたらひっくり返し、弱めの中火で焼く。
- バターを加えて焼き、両面焼けたら一旦取り出す（もう1切れも同様に焼く）。
- 鍋にオリーブオイル（大さじ1）を熱し、にんにくを入れる。
- 香りが立ってきたら、みじん切りの玉ねぎを入れ、炒める（中火）。
- 玉ねぎが透き通ってきたら米を加えて、さらに炒める。
- 米が透き通ってきたら、一旦火を止めて、濾した鯛のだし汁（200cc）を入れて強火にかける。
- 沸いてきたら火を弱め、弱めの中火で煮る。
- 汁気がなくなってきたらだし汁を100cc加える。
- 再び汁気がなくなってきたら、さらにだし汁を100cc加えて煮る。
- 米に少し芯が残るくらいまで煮る。
- 生クリーム・パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろして加え、ひと煮する。
- 最後に塩（小さじ1/2）で味を調える。
- 器に盛り、焼いた鯛・フライドオニオンをのせる。
- パセリ・黒コショウを振れば完成！
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みじん切りには「ぶんぶんチョッパー」がオススメ！材料を入れてヒモを引っ張るだけ！
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料金 ： 1,980円（税込）
発売日 ： 2020年4月20日（月）
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【栗原心平さんプロフィール】
1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。
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男子ごはん 食べることは好きだが料理初心者のTOKIO国分太一と料理研究家の栗原新平が料理を通じてトークを展開する料理バ...
www.e-recipe.site
▼テレビ東京「男子ごはん」
日曜 11時30分～12時00分
出演：国分太一 栗原心平
