2020年10月25日放送の『男子ごはん』は、ご当地グルメを家で楽しむ人気企画「ご当地ごはんシリーズ・兵庫県」。こちらのページではその中で紹介された「明石焼き」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ご当地ごはんシリーズ「兵庫県」
ご当地グルメを家で楽しむんでしまう人気企画“ご当地ごはんシリーズ”！今回は兵庫県！
明石焼き
兵庫県南部の名物料理「明石焼き」をたこ焼き器でアレンジ！
明石焼き：たまごたっぷりの生地を専用の銅鍋で焼き上げ、温かいだし汁に浸して食べる料理
（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）
材料
（2人分）
- 茹でタコ 100ｇ
- うなぎのかば焼き 1尾（100ｇ）
- 卵 3個
- だし汁 300cc
- 薄口しょうゆ 小さじ2
- 薄力粉 大さじ4
- 片栗粉 大さじ2
- だし汁 600cc
- みりん 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 薄口しょうゆ 小さじ1
- しょうゆ 100cc
- 砂糖 大さじ2
- みりん 大さじ2
- サラダ油 適量
- 万能ねぎ（または九条ネギ） 適量
- 山椒粉 適量
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［生地］
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［つけ汁］
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［つけダレ］
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作り方
- タコは1.5㎝角に切る。
- うなぎのかば焼きは縦4等分にし、2センチ角くらいに切る。
- 万能ねぎは小口切りにしておく。
- つけ汁作り。鍋にだし汁を入れて火にかけ、沸いたら酒・みりん・塩を加え、アルコールを飛ばす。
- 薄口しょうゆを入れたら［つけ汁］の完成。
- つけダレ作り。別の鍋に［つけダレ］の材料を入れ5～6分煮詰め（強めの中火）、氷水につけて冷やす。
- 生地作り。ボウルに卵を割り入れ、よくかき混ぜておく。
- 別のボウルに薄力粉・片栗粉を合わせ、だし汁を少しずつ加えながら泡だて器でよく混ぜ、粉を溶く。
- 薄口しょうゆを加え、よく混ぜる。
- 溶いておいた卵と混ぜ合わせる、ザルなどで濾したら［生地］の完成。
- たこ焼き器を熱し、サラダ油（適量）を引く。
- 生地をたこ焼き器の半分の高さまで注ぎ、タコやウナギを入れる。
- さらに生地をたこ焼き器の高さいっぱいまで注ぎ、強火で加熱する。
- 周りが固まってきたら竹串でくるっと回転させながら全体を焼く。
- つけダレに山椒粉を入れ、つけ汁には万能ねぎを加える。
- 明石焼きを揚げ板（お皿）に移し、つけ汁やつけダレをつけていただく。
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タネと卵を別々に作り、最後に合わせることで明石焼きの食感が維持される
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【栗原心平さんプロフィール】
1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。
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男子ごはん 食べることは好きだが料理初心者のTOKIO国分太一と料理研究家の栗原新平が料理を通じてトークを展開する料理バ...
www.e-recipe.site
▼テレビ東京「男子ごはん」
日曜 11時30分～12時00分
出演：国分太一 栗原心平
