【男子ごはん】秋の和定食「春菊のごま酢和え」の作り方

2020年10月4日放送の『男子ごはん』、テーマは「秋の和定食2020」。こちらのページではその中で紹介された「春菊のごま酢和え」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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秋の和定食2020

秋の和定食2020

今日のテーマは秋の和定食！肌寒くなってきたこの時期に食べたくなるほっこり和食を、メイン・付け合わせ・汁物の定食形式でお届けします。今回は豚ヒレ肉を使った絶品煮物がメイン♪

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春菊のごま酢和え

火の通りを均一にするため、茎の方から先に茹でるのがポイント！

春菊の旬：11～12月頃。春になると菊のような黄色い花を咲かせるため春菊と呼ばれる（諸説あり）

（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）

材料

（2人分）

春菊　1束
塩　少々

･･････････････････

白すりごま　大さじ1
すし酢　大さじ1
めんつゆ（3倍濃縮）　大さじ1

作り方

春菊の根元を切る。
沸騰したお湯に塩（少々）加える。
春菊の茎を10秒ほどお湯につけ、時間が経ったら全体を茹でる。

茎と葉の火通りを均一にするため、茎の部分から先に茹でる

火が通ったらざるにあげ、すぐに冷水で冷やす。

すぐに冷やさないとさらに火が入ってしまう

水気をしっかり絞る。
5cm長さに切り、もう一度水気を絞る。
ボウルに白すりごま・すし酢・めんつゆを加えて混ぜる。
春菊をほぐしながら加え、和えたら完成！

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【栗原心平さんプロフィール】
1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。

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