【男子ごはん】ビストロ気分！「魚料理・白身魚のポワレ シャンピニオンソース」の作り方

2020.09.27
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2020年9月27日放送の『男子ごはん』、テーマは「ビストロみたいな料理を作ろう」。こちらのページではその中で紹介された「魚料理・白身魚のポワレ シャンピニオンソース」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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ビストロみたいな料理を作ろう

今日は新企画！開拓男子ごはん！ビストロみたいな料理を作ろう！お家にいながらビストロ気分が味わえる本格フレンチに挑戦！本格的なのに簡単に作れるフランス料理を教えてもらいます♪

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［魚料理］白身魚のポワレ シャンピニオンソース

ポワレ：フライパンでバターや油を使い、カリカリの食感に仕上げる調理法
シャンピニオン：フランス語できのこ類のこと

男子ごはん ビストロみたいな料理を作ろう
（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）

材料

（2人分）

  1. 白身魚（スズキ・鯛など）　2切れ
  2. 塩　小さじ1/3
  3. 黒コショウ　適量
  4. 薄力粉　適量
  5. ローズマリー　1本
  6. オリーブオイル　大さじ2

    7. ･･････････････････
    ［シャンピニオンソース］

  7. マッシュルーム　1パック（100g）
  8. 長ネギ　5cm（25ｇ）
  9. にんにく　1片
  10. バター　10ｇ
  11. 生クリーム　200cc
  12. 塩　小さじ1/3

    13. ･･････････････････

  13. ラディッシュ　適量
  14. クレソン　適量
  15. ピンクペッパー　適量

作り方

  1. 「シャンピニオンソース」作り。マッシュルームは石づきを取って縦薄切りにする。
  2. 長ネギはみじん切り。ニンニクは横薄切りにする。
  3. 熱したフライパンにバターを溶かす。
  4. 長ネギ・にんにくを中火で炒める。
  5. 香りが出てきたらマッシュルームを加え、炒める。
  6. マッシュルームがしんなりしたら生クリームを加える。
  7. 中火にかけ、少し色づいてとろみがつくまで煮詰める（3～5分くらい）。
  8. ハンドミキサーでペースト状にし、ザルで濾す。
    9. 今回は滑らかな舌触りのソースに仕上げるため、ペースト状にした後にザルなどで濾す
  9. 鍋に戻し、再び火にかけ、塩（小さじ1/3）を加えてひと煮する。

    10. ･･････････････････

  10. 白身魚は塩（小さじ1/3）黒コショウ（適量）で下味をつけ、薄力粉を薄くまぶす。
  11. フライパンを熱してオリーブオイル（大さじ1）をひく。
  12. 魚の皮を下にして並べる。
  13. ローズマリーを入れてフタをし、強めの中火で焼く。
  14. 皮目に焼き目がついたら返し、両面を焼く。
    15. 一定の火加減で蒸し焼きにすることで魚の水分を逃さずジューシーに仕上げる
  15. 器に「シャンピニオンソース」を敷き、魚をのせる。
  16. ラディッシュ・クレソン・ピンクペッパーをちらしたら完成！

追記（2024/7/21）
＊2024年7月21日放送の『ビストロ料理～厳選4品～』でも紹介されました。

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1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。

追記（2021/4/18）
*2021年4月18日放送の「料理本発売記念！大人気レシピ一挙紹介SP」でも紹介されました。

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日曜 11時30分～12時00分
出演：国分太一 栗原心平

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