2019年12月15日放送の『男子ごはん』、テーマは旬の食材を使った和定食2019！今回は「カキフライ定食」。こちらのページではその中で紹介された「長芋とインゲンの梅煮」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
冬の和定食「カキフライ定食」
今日のテーマは毎年恒例の冬の和定食！旬の食材を使った和定食、今回は「カキフライ定食」を作ります♪
長芋とインゲンの梅煮
長芋とインゲンの食感を残すことで美味しい副菜に！
（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）
材料
（2人分）
長いも 200ｇ
インゲン 6本
梅干し 2個
塩 少々
みりん 大さじ1
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1/2
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/3
かつおだし 200cc
作り方
梅干し：種を除いて包丁で叩く
長芋：皮をむき、厚さ1.5cmの輪切り
インゲン：塩（少々）を加えた熱湯で下茹でし、ヘタを取って半分の長さに切る
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１．鍋にかつおだし・酒・みりん・砂糖・しょうゆ・塩を入れる。
２．叩いた梅干しを加え、中火にかける。
３．沸いてきたら長芋を加え、2分半煮る（アクを取りながら）。
４．長芋に火が通ってきたら、インゲンを加えてひと煮する。
５．粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やす。
まとめ・感想
今回なにより勉強になったのが、「長いものの茹で方」。野菜の下茹ではいつも小鍋でやっていたんですが、確かに長いものは茹でにくいんですよね。かといって切って茹でると中に水が入って水っぽくなることも。そうか！フライパンで茹でたらいいのか！と目からウロコでした。なぜかフライパンって炒めることにしか使わないと思い勝ちですが、揚げたり煮たりなんにでも使えるので便利！年末だし、フライパン買い替えようかな♪
同じ日に紹介された他のレシピ
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1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。
▼テレビ大阪「男子ごはん」
日曜 11時30分～12時00分
出演：国分太一 栗原心平
