2019年11月10日放送の『男子ごはん』は「男のロマンシリーズ」。今回のテーマは『花椒』。こちらのページではその中で紹介された「白菜の中華風ピリ辛甘酢漬け・ラーパーツァイ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
男のロマンシリーズ「花椒」を使いこなす！
今日は「男のロマンシリーズ」第22弾！今回のテーマは花椒！
白菜の中華風ピリ辛甘酢漬け「ラーパーツァイ」
中華風白菜のお漬物「辣白菜（ラーパーツァイ）」。
塩漬けした白菜を甘酢とラー油で和えた四川料理。花椒のピリ辛味とごま油の香りでクセになる！
（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）
材料
（2～3人分）
白菜 1/4個（520ｇ）
花椒 小さじ1
塩 小さじ1
［Ａ］
おろししょうが 8ｇ
しょうゆ 大さじ4
すし酢 大さじ3
みりん 大さじ2
紹興酒 大さじ1/2
砂糖 大さじ1/2
赤唐辛子 1本
ごま油 適量
糸唐辛子 適量
作り方
１．花椒をすりつぶす。
２．白菜は根元を切り落とし、長さを4～5等分に切ってから3ｃｍ幅に切る。
３．切った白菜をボウルに入れ、塩を振ってよく揉み込み、30分以上置く。
＊塩で水分を抜くことで味がしみ込みやすくなる！
４．ボウルに［Ａ］を入れる、赤唐辛子をちぎって種ごと加える。
５．すりつぶした花椒を加え、混ぜ合わせる。
６．（３）の白菜の汁気を絞り、密閉袋に入れる。
７．（５）の漬け汁を密閉袋に加え、空気を抜いてしっかり口を閉じ、よく揉み込んで一晩漬ける。
＊漬けた白菜を一晩寝かせる！
８．器に一晩寝かせた白菜を盛る。
９．フライパンにごま油を入れて熱し、（８）にかける。
10．糸唐辛子をのせたら完成！
まとめ・感想
中華風の白菜のお漬物「辣白菜（ラーパーツァイ）」。知りませんでした。これは食べたら止まらなくなる一品ですよね。ビールのアテに毎晩食べたい！これからちょうど白菜の季節。まずはこれから作ってみます！
花椒（ホワジャオ）とは？
「花椒（ホワジャオ）」とは中国原産のスパイスで、ミカン科サンショウ属の植物。独特の香りとシビれが特徴で、麻婆豆腐などの中華料理によく使われています。四川料理には欠かせないスパイスですね♪
「山椒」と同じミカン科ですが、山椒よりも刺激的な辛みがあります。
ひと振りするだけで一気に香り豊かに仕上げてくれるスパイス、家に常備しておくと便利です♪
同じ日に紹介された他のレシピ
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1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。
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日曜 11時30分～12時00分
出演：国分太一 栗原心平
