2019年10月20日放送の『男子ごはん』、テーマは「簡単！中華料理」。こちらのページではその中で紹介された「エビチリ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
簡単！中華料理
今日のテーマは簡単！中華料理3連発！
エビチリ
大人気の定番中華メニュー「エビチリ」。
プロが作るようにプリプリの食感に作るコツとは？また、心平流のふわふわ卵も！
（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）
材料
（2～3人分）
海老 12～13尾（約160ｇ）
レタス（千切り） 適量
卵 2個
長ねぎ 10ｃｍ
［合わせ調味料］
ケチャップ 大さじ2
オイスターソース 小さじ1/2
砂糖 小さじ1/2
豆板醤 小さじ1/2
水 大さじ3
紹興酒 大さじ1/2
みりん 大さじ1/2
塩 適量
黒コショウ 適量
にんにく 1片（みじん切り）
しょうが 1片（みじん切り）
片栗粉 大さじ1
ごま油 適量
作り方
［下ごしらえ］
長ねぎ：みじん切り
･･････････････････
１．水にオイスターソース・ケチャップ・紹興酒・ケチャップ・砂糖・豆板醤・みりんを加え、合わせておく。
２．エビは尾を残して殻をむき、背開きにして背ワタを取る。塩（小さじ1/4）・黒コショウで下味をつけ、片栗粉をまぶす。
３．ボウルに卵を割り、塩（ひとつまみ）を加えて溶きほぐす。
４．フライパンにごま油（適量）を引き、溶いた卵を加える。
５．卵が半熟になったら、お皿に盛り付ける。
６．再びフライパンにごま油（大さじ1）を熱し、エビを加えて強めの中火で炒める。
７．返しながらエビの両面に焼き色を付ける。
８．にんにく（みじん切り）・しょうが（みじん切り）を加える。
９．香りが立ってきたら、（１）の合わせ調味料を加え、炒め合わせる。
エビの中心が生の状態で合わせ調味料を加えるのがポイント！
蒸気で火を通すことでプリプリの食感に仕上がる。
10．長ネギを加えてひと混ぜする。
11．（５）の卵の上に千切りにしたレタスをのせる。
12．エビチリを盛り付ければ完成！
まとめ・感想
エビチリって家で作るのは難しそうでなんとなく敬遠していました。どうせ作ってもお店みたいなあんな美味しく出来ないし…と。でもどうやらこの方法で作るとプリプリのお店のようなエビチリができるんだそう。エビに火を通し過ぎないのがポイントですね。火の通りが気になって加熱しすぎてしまいがちですが、ここに注意しないと。うーん、これが意外と難しいんですが、、一度やってみます！
その他紹介されたレシピ
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1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。
▼テレビ大阪「男子ごはん」
日曜 11時30分～12時00分
出演：国分太一 栗原心平
