2019年9月22日放送の『男子ごはん』はゲストに蒼井優さんを迎え、女性も喜ぶ「秋のおつまみ」！こちらのページではその中で紹介された「茹で豚の麻辣ソースがけ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
女性も大好き「秋のおつまみ」
茹で豚の麻辣ソースがけ
片栗粉をつけて茹でることでちゅるんとした食感に仕上がる！
（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）
材料
（3人分）
- 豚ロース肉（薄切り） 250ｇ
- 大根 60ｇ
- 片栗粉 適量
- 湯 適量
- しょうゆ 大さじ1/2
- みりん 大さじ1/2
- 紹興酒 大さじ1/2
- ニラ 50ｇ
- セロリ 50ｇ
- 長ねぎ 10ｃｍ
- にんにく 1片
- しょうが 1片
- 花椒 小さじ1
- ごま油 大さじ1
- ラー油 小さじ1
- 鶏がらスープの素（半練り） 小さじ1/2
- 水 150cc
- オイスターソース 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1/2
- 紹興酒 小さじ1
- 豆板醤 小さじ2
- 片栗粉 小さじ1/2
･･････････････････
［Ａ］
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［麻辣ソース］
･･････････････････
［合わせ調味料］
作り方
-
［下ごしらえ］
- セロリ：みじん切り
- 長ねぎ：みじん切り
- ニラ：小口切り
- にんにく：みじん切り
- しょうが：皮をこそぎ、みじん切り
- 花椒：密閉袋に入れて叩く
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-
［作り方］
- 大根はピーラーで薄く削り、氷水にさらす → ザルにあげて水気をよく切る。
- ボウルに豚肉を入れ、［Ａ］の紹興酒・しょうゆ・みりんを加えてもみこみ、30分置く。
- 水に紹興酒・しょうゆ・オイスターソース・豆板醤・鶏がらスープの素・片栗粉を加え、混ぜておく。
- フライパンにごま油を熱し、にんにく・しょうがを加えて中火で炒める。
- 香りが出てきたら、セロリ・長ネギを加える。
- 油が回ったら（１）の合わせ調味料を加える。
- とろみがついたらニラを加え、火を止める。
- ラー油・花椒を加えて混ぜる＝「麻辣ソース」
- （２）の豚肉を1枚1枚広げ、片栗粉をまぶす。
- 鍋に湯を沸かし、豚肉をサッと茹でる。
- 茹で上がったらザルに取り出す。
- うつわに盛りつけ、（１）の大根をのせる。
- 「麻辣ソース」をかけたら完成！
＊薄く削った大根を合わせて食べることで麻辣ソースでもあっさり食べられる！
＊豚肉が水分をまとっているうちに片栗粉をまぶすことで絶妙な食感の「茹で豚」になる！
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【栗原心平さんプロフィール】
1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。
まとめ・感想
今日のテーマは蒼井優さんをゲストに迎えて「秋のおつまみ」。2品目の「茹で豚の麻辣ソースがけ」もとっても美味しそうでした♪ 作り方も簡単ですね。ただひたすら麻辣ソース用の食材をみじん切りするのが少々大変なだけ。これって作り置きしておけないのかな？茹で豚だけじゃなく、蒸し鶏とかにも合いそう！
そして豚肉を茹でる時に片栗粉をつけて茹でるだけで、独特のチュルン♪とした食感になるワザはいいですね！豚肉に下味を付けてから茹でるのもポイントかも。簡単に作れるので作ってみます！
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日曜 11時30分～12時00分
出演：国分太一 栗原心平
