2019年9月8日放送の『男子ごはん』は食欲の秋！鉄鍋シリーズ第４弾！こちらのページではその中で紹介された「鉄鍋和風きのこハンバーグ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
「鉄鍋シリーズ」第４弾
「スキレット」とは、熱の伝わりがよく保温性にも優れた鋳鉄製のフライパン。焼く・煮る・蒸すなどさまざまな料理に使えます。
≫≫ スキレットについて
そんなスキレットを使った鉄鍋シリーズ第4弾！今回のメニューはきのこソースのハンバーグ！付け合わせもきのこを使ったスープ。こしょうたっぷり＆にんにくのすりおろしを入れたパンチの効いたスープです♪
鉄鍋和風きのこハンバーグ
秋のきのこを使った鉄鍋シリーズ！しいたけ＆舞茸＆しめじの絶品ソースでいただく「和風きのこハンバーグ」。
（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）
材料
（2人分）
［ハンバーグ］
合いびき肉 400ｇ
玉ねぎ 1/2個（120ｇ）
バター 10ｇ
パン粉 大さじ1.5
牛乳 大さじ1
薄力粉 大さじ1
卵 1個
塩 小さじ1/2
ナツメグ 小さじ1/5
黒コショウ 適量
［きのこソース］
舞茸 1/2パック（50ｇ）
しめじ 1/2パック（50ｇ）
しいたけ 3個
バター 10ｇ
かつおだし 250cc
しょうゆ 大さじ3
みりん 大さじ2
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/3
（水溶き片栗粉）
片栗粉 小さじ2
水 小さじ2
ナス 2本
オクラ 6本
もやし 1/2袋
塩 適量
糸唐辛子 適量
作り方
［下ごしらえ］
玉ねぎ：みじん切り
しいたけ：厚さ5ｍｍの縦切りにする
舞茸：手でほぐす
しめじ：石づきを落とし、手でほぐす
ナス：縦半分に切り、断面に格子状に切り込みを入れる
オクラ：ヘタの先を切り落としガクを取る→塩で板ずりをする
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［ハンバーグ］
１．熱したフライパンにバターを入れる。
２．バターが溶けたら玉ねぎを加え、飴色になるまで炒め、冷ましておく。
＊合いびき肉などに火が通らないように飴色の玉ねぎは冷ます
３．パン粉と牛乳を混ぜ、なじませておく。
４．合いびき肉・牛乳をなじませたパン粉をボウルに入れ、ナツメグ・塩・卵を加える。
５．あめ色に炒めた玉ねぎ・薄力粉を加える。
６．黒コショウを加え、粘りが出るまでよく混ぜる。
７．タネを半分に分けて成形する。
８．鉄鍋（スキレット）に油を引かずにハンバーグをのせ、フタをして中火で3分焼く。
９．焼き目が付いてきたらひっくり返し、オクラ・ナスを加え、フタをして3分焼く。
10．ハンバーグ・野菜を返し、フタをして弱めの中火で3分焼く。
＊付け合わせの水分を使ってハンバーグを蒸し焼きにする。
11．空いているところにもやしを加える。
12．きのこソースをハンバーグにかけ、フタをして3分加熱する。
13．お好みで糸唐辛子を散らす。
［きのこソース］
１．フライパンを熱し、バターを入れて溶かす。
２．しいたけ・舞茸・シメジを加え、強火で炒める。
３．きのこがしんなりしたら、かつおだしを加える。
４．砂糖・塩・みりん・醤油を加えてひと煮する。
５．水溶き片栗粉を加え、とろみがつくまで煮詰める。
まとめ・感想
スキレットで作るハンバーグ、いいですね！見た目もオシャレ♪ スキレットを使うことでハンバーグの焼き目がしっかりついて美味しそう。3種類のきのこを使ったきのこたっぷりソースも、まさに秋！って感じでいいですよね。熱々の鉄鍋にソースをかけた瞬間の音がたまらなさそうですね！ついこの前スキレット買ったから、作ってみようかな？（買ったスキレットじゃ小さいか…）
そして、スキレットの使い始めには要注意ですね。ちょうど心平ちゃんが教えてくれたので助かりました♪
スキレットについて
熱の伝わりがよく保温性にも優れた鋳鉄製のフライパン。鉄製なので食材の水分が飛びやすく、焼いた表面がパリっと仕上がる。
●スキレットの使い始め方
１．洗剤で洗わず火にかける。
２．煙の色が変わったら冷まして水洗いをする。
３．洗剤を使わずにたわしなどで洗う。
４．野菜の芯などを使って油をなじませる。
その他紹介されたレシピ
「男子ごはん」のレシピ本
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料理の写真はこれまで同様、すべて国分太一さんが撮影しています♪
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●たっぷりのねぎが主役の、新感覚の酸っぱい鍋。シメまで美味しい「鬼ねぎ黒酢鍋」
●昭和の洋食屋さんの定番メニューを家で再現。懐かしい味わいの「オムハヤシ」
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1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。
▼テレビ大阪「男子ごはん」
日曜 11時30分～12時00分
出演：国分太一 栗原心平
