2013年12月1日放送の『男子ごはん』で紹介された「鶏肉かつおだしのWスープ鶏塩鍋」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
鍋料理
鶏肉かつおだしのWスープ鶏塩鍋
骨付き鶏肉とかつおだしのWスープが決め手！鶏肉かつおだしのWスープ鶏塩鍋
材料
- 鶏肉（骨付きぶつ切り）500ｇ
- 大根 5㎝
- しいたけ 6個
- 白菜 300ｇ
- 油揚げ 1枚
- 酒 大さじ2
- 薄口しょうゆ 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- おろししょうが 適量
- 青ねぎ（小口切り）適量
- 柚子の皮 適量
- 七味唐辛子 適量
- かつお節 25ｇ
- 水 5カップ（1リットル）
- ごはん お茶碗1杯分
- 卵 1個
- 塩 または ポン酢 適量
- ねぎしょうが揚げ玉 適量
- ゆず 適量
- 青ねぎ（小口切り）1/3束
- しょうが（みじん切り）1片分
- 天ぷら粉 大さじ1
- 水 大さじ1
- 揚げ油 適量
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![男子ごはんの本 その15 [ 国分 太一 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/5102/9784048955102.jpg?_ex=128x128)
作り方
- かつおだしを取る
鍋に水（5カップ）を入れて沸かし、かつお節（25ｇ）を加えて弱火で煮る。 - そのまま冷まし、かつお節が沈んだら、キッチンペーパーで濾したら「かつおだし」の完成。
- （１）のかつおだしを土鍋に入れ、鶏肉（500ｇ）を加えて火にかける。フツフツしてきたら火を弱め、アクを取りながら15分ほど煮る。
- 具材の下ごしらえ
大根（5㎝）は皮をむいて長さを半分に切ってから、8等分に切る。しいたけ（6個）は軸を落として半分に切る。白菜（300ｇ）は2㎝幅に切る。油揚げ（1枚）は1.5㎝幅に切る。 - （３）の鍋に大根・酒（大さじ2）を入れ、フタをして15分ほど煮る。
- 薄口しょうゆ（大さじ2）塩（小さじ1/2）おろししょうが（適量）を加え、2～3分煮る。
- だしがひと煮立ちしたら、しいたけ・白菜・油揚げを加え、フタをしてひと煮立ちさせる。
- 仕上げに青ねぎ・柚子の皮を散らし、お好みで七味唐辛子をふったら完成！
- ねぎしょうが揚げ玉（雑炊用）を作る
ボウルに小口切りにした青ねぎ（1/3束）みじん切りにしたしょうが（1片）天ぷら粉（大さじ1）水（大さじ1）を加え、混ぜる。 - 揚げ油を熱し、（９）を中火で揚げる。全体がカリッとしてきたら、取り出す。
- シメの雑炊を作る
土鍋にごはん（茶碗1杯分）を加え、ほぐすように加熱する。味を見て、塩やポン酢で調える。 - スープが沸いてきたら、溶き卵（1個分）を少しずつまわし入れ、フタをして火を止めて蒸らす。
- 卵がお好みの固さになったら雑炊の完成。
- 雑炊を器に盛り、ねぎしょうが揚げ玉をのせる。ゆずを搾って混ぜながら食べる。
骨付きの鶏肉でしっかりと出汁を出すことで、美味しいスープに！
ゆずの皮を加えることで、シンプルな出汁に柑橘系の香りが加わり、全体にアクセントが付く
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追記（2024/11/3）
＊2024年11月3日放送の放送でも紹介されました。
![今日はまかせて！ 栗原心平のはじめてのおうちごはん 火加減・材料がパッとわかる！ [ 栗原 心平 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/5976/9784778035976_1_3.jpg?_ex=128x128)
「男子ごはん」のレシピ本
【栗原心平さんプロフィール】
1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。
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出演：国分太一 栗原心平
