【DAIGOも台所】「菜の花と豚肉のからし浸し」の作り方｜今が旬の菜の花（2023/1/18）

2023年1月18日放送の『DAIGOも台所～きょうの献立 何にする？～』、テーマはいろいろ使える！今が旬の菜の花。こちらのページではその中で紹介された「菜の花と豚肉のからし浸し」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

いろいろ使える！今が旬の菜の花

冷蔵庫の食材管理もしながら、家族の好みや栄養バランス、肉・魚・野菜のローテーションを考えて献立を決めるのは本当に大変…日々の料理の悩みにこたえる献立を複数提案！

今日の献立のテーマは、いろいろ使える！今が旬の菜の花。

菜の花と豚肉のからし浸し

材料

1. 菜の花　200ｇ
2. 豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）80ｇ
3. エリンギ　1本
4. かつお節　適量
5. 塩　適量

･･････････････････

［浸し地］
6. 練りからし　25ｇ
7. だし　500ml
8. みりん　大さじ2
9. 塩　小さじ1/2
10. 薄口しょうゆ　大さじ2

作り方

1. エリンギ（1本）は5cm長さ、1.5cm幅の短冊切りにする。
2. 熱湯に塩を多めに入れてエリンギをゆで、水に落として水気をきる。
3. 同じお湯で菜の花（200ｇ）をゆで、水に落として水気を絞り、エリンギと一緒にボウルに入れる。
菜の花は約1％の塩を入れてゆでる。
4. 熱湯に水を差して約80℃にし、豚ロース肉（80ｇ）を入れて火を通し、ザルに上げて冷ます。
5. ボウルに浸し地の練りからし（25ｇ）を入れ、だし（500ml）を少しずつ入れて溶く。みりん（大さじ2）塩（小さじ1/2）薄口しょうゆ（大さじ2）を合わせる。
浸し地につけて20分置く。
6. （３）の菜の花とエリンギに、（５）を約100ml加えて和える。軽く絞って別のボウルに入れ、豚肉・（５）の残りを加えて20分置く。
7. 器に盛り、かつお節（適量）をのせたら完成！

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MC:DAIGO
月～木：長谷川晃／簾達也（辻調理師専門学校 日本料理）大西章仁／紫藤慧（辻調理師専門学校 西洋料理）川崎元太／河野篤史（辻調理師専門学校 中国料理）