2022年8月2日放送の『DAIGOも台所～きょうの献立 何にする？～』、テーマはカラダが求める！夏こそピリ辛。こちらのページではその中で紹介された「麻婆豆腐」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
夏こそピリ辛
冷蔵庫の食材管理もしながら、家族の好みや栄養バランス、肉・魚・野菜のローテーションを考えて献立を決めるのは本当に大変…日々の料理の悩みにこたえる献立を複数提案！
今日の献立のテーマは、カラダが求める！夏こそピリ辛。
麻婆豆腐
材料
（2人分）
- 絹豆腐 1丁（350ｇ）
- 牛もも肉 80ｇ
- 青ねぎ 30ｇ
- にんにく（みじん切り）大さじ1/2
- 豆板醤 小さじ2
- 豆鼓醤 小さじ2
- 中華スープ 180ml
- しょうゆ 大さじ1.5
- ラー油 小さじ2
- 花椒粉 適量
- サラダ油 適量
- 熱湯 500ml
- 塩 小さじ1
- 水 大さじ2
- 片栗粉 大さじ1.5
- 酒 大さじ1/2
- しょうゆ 大さじ1/2
- 甜麺醤 大さじ1/2
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［豆腐の下ゆで］
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［水溶き片栗粉］
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［牛肉の味つけ］
作り方
- 豆腐（1丁）は2cm角に切る。
熱湯（500ml）に塩（小さじ1）を加えて豆腐を入れ、煮立ってから中火で3分ゆで、火を止めてそのままおく。 - 牛もも肉（80ｇ）は7mm角に切る。青ねぎ（30ｇ）は斜め2cm幅に切る。
- 水溶き片栗粉の水（大さじ2）片栗粉（大さじ1.5）を合わせておく。
- フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、牛もも肉をしっかり炒める（中火）。
- 酒（大さじ1/2）しょうゆ（大さじ1/2）甜麺醤（大さじ1/2）を加えて炒める。
- 牛肉を端に寄せて火を止め、油の中に豆板醤（小さじ2）にんにくのみじん切り（大さじ1/2）を加えて炒める（弱火）。
- 豆鼓醤（小さじ2）を加えて炒め、中華スープ（180ml）を加える。
- （１）の豆腐の水分を切って加える。
- しょうゆ（大さじ1.5）を入れて強火にし、中火で2～3分煮る。
- 青ねぎを加え、水溶き片栗粉の2/3量を加えてとろみをつける。
- 残りの水溶き片栗粉でとろみをつけて強火にし、サラダ油（小さじ2）を鍋肌から入れる。
- ラー油（小さじ2）を加えて煮立てる。
- 器に盛り、花椒粉（適量）をふったら完成！
・塩を入れることで豆腐の余分な水分が出る＆豆腐に塩味が付く
・取り出すと豆腐同士がくっついてしまう
同じ日に紹介されたレシピ
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▼ABCテレビ・テレビ朝日系「DAIGOも台所 ～きょうの献立 何にする？～」
月曜日～金曜日 13:30～13:45
MC:DAIGO
月～木：長谷川晃／簾達也（辻調理師専門学校 日本料理）大西章仁／紫藤慧（辻調理師専門学校 西洋料理）川崎元太／河野篤史（辻調理師専門学校 中国料理）
