2022年7月11日放送の『DAIGOも台所～きょうの献立 何にする？～』、テーマはもう失敗しない！とろみの付け方。こちらのページではその中で紹介された「基本の麻婆豆腐」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
もう失敗しない！とろみの付け方
冷蔵庫の食材管理もしながら、家族の好みや栄養バランス、肉・魚・野菜のローテーションを考えて献立を決めるのは本当に大変…日々の料理の悩みにこたえる献立を複数提案！
今日の献立のテーマは、もう失敗しない！とろみの付け方。
基本の麻婆豆腐
材料
（2人分）
- 絹ごし豆腐 1丁（400ｇ）
- 豚ひき肉 120ｇ
- ラー油 小さじ2
- にんにく（みじん切り）小さじ2
- 豆板醤 小さじ1.5
- 長ねぎ（みじん切り）1/2本
- 青ねぎ（小口切り）2本
- 花椒粉 適量
- 塩 適量
- ラー油 適量
- 油 適量
- 紹興酒 小さじ1.5
- しょうゆ 小さじ1.5
- 甜麺醤 小さじ1.5
- 紹興酒 小さじ2
- 水 200ml
- しょうゆ 大さじ1＋1/3
- 水溶き片栗粉 適量
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［豚肉の味つけ］
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［煮込み調味料］
作り方
- 豆腐（400ｇ）は1.5cm角に切る。熱湯に塩（ひとつまみ）を加えて豆腐を入れ、再沸騰してからさらに1分茹で、お湯ごとボウルに取り出す。
- 鍋に油（適量）を熱し、豚ひき肉（120ｇ）を水分がなくなるまで炒める（中火）。
- 紹興酒（小さじ1.5）しょうゆ（小さじ1.5）甜麺醤（小さじ1.5）を加え、さらに炒める。
- ひき肉を端に寄せ、ラー油（小さじ2）豆板醤（小さじ1.5）にんにくのみじん切り（小さじ2）を加えて炒める（弱火）。
- 紹興酒（小さじ2）水（200ml）しょうゆ（大さじ1＋1/3）を入れ、（１）の豆腐を水気をきって加え、2～3分煮る（強火）。
- 長ねぎのみじん切り（1/2本）を加え、水溶き片栗粉（適量）を3～4回に分けて加え、とろみをつける。
- 周りからラー油（適量）を加えて強火であおる。
- 青ねぎの小口切り（2本分）を加え、器に盛る。花椒粉（適量）をかけたら完成！
ゆでた豆腐は仕上げる直前までゆで汁につけておく。
水溶き片栗粉は3～4回に分けて加える。
同じ日に紹介されたレシピ
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『DAIGOも台所』その他の記事はこちら↓
▼ABCテレビ・テレビ朝日系「DAIGOも台所 ～きょうの献立 何にする？～」
月曜日～金曜日 13:30～13:45
MC:DAIGO
月～木：長谷川晃／簾達也（辻調理師専門学校 日本料理）大西章仁／紫藤慧（辻調理師専門学校 西洋料理）川崎元太／河野篤史（辻調理師専門学校 中国料理）
金曜：山本ゆり（料理コラムニスト）
