2022年4月14日放送の『DAIGOも台所～きょうの献立 何にする？～』、テーマは間違いない味！「アレンジカレー」。こちらのページではその中で紹介された「豆乳ココナッツカレー」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
間違いない味！「アレンジカレー」
冷蔵庫の食材管理もしながら、家族の好みや栄養バランス、肉・魚・野菜のローテーションを考えて献立を決めるのは本当に大変…日々の料理の悩みにこたえる献立を複数提案！
今日のお悩みは「困った時のカレー！家族みんな大好きですが、正直飽きました…。たまには違うカレーが食べたい！」…。そこで今回の献立のテーマは「アレンジカレー」。
豆乳ココナッツカレー
材料
（2～3人分）
- 鶏もも肉（骨付き）1本
- 塩 小さじ1
- 粗挽き黒コショウ 大さじ1/2
- 香菜（シャンツァイ）1株
- 油 小さじ2
- にんにく（みじん切り）小さじ2
- 赤唐辛子（輪切り）1本
- クミンシード 小さじ2
- カレー粉 小さじ1.5
- ココナッツミルク 200ml
- 豆乳（調整）200ml
- ナンプラー 小さじ2
- ミックスビーンズ 110ｇ
- 塩 適量
- 米 1.5カップ（200mlのカップ
- 水 2カップ
- シナモンスティック 2㎝長さ
- ローリエ 1枚
･･････････････････
［スパイスライス］
作り方
- 鶏肉（1本）は骨に沿って切り込みを入れ、塩（小さじ1）粗挽き黒コショウ（大さじ1/2）をまぶして下味をつける。
- スパイスライス作り。
炊飯釜に洗った米（1.5カップ）水（2カップ）シナモンスティック（2㎝）ローリエ（1枚）を入れ、鶏肉の皮目を下にしてのせ、炊く。 - 香菜（1株）は2㎝長さに切る。
- フライパンに油（小さじ2）にんにくのみじん切り（小さじ2）赤唐辛子の輪切り（1本分）クミンシード（小さじ2）を入れ、弱火で炒める。
- 香りが立ってきたら、カレー粉（小さじ1.5）を加えて炒める。
- ココナッツミルク（200ml）豆乳（200ml）ナンプラー（小さじ2）ミックスビーンズ（110ｇ）を加え、少しとろみがつくまで煮詰める。
- 塩で味を調える。
- （２）の鶏肉の骨を外し、一口大に切る。
- 器にごはん・鶏肉を盛り、（７）のカレーをかける。
香菜を飾って完成！
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▼ABCテレビ・テレビ朝日系「DAIGOも台所 ～きょうの献立 何にする？～」
月曜日～金曜日 13:30～13:45
MC:DAIGO
月～木：長谷川晃／簾達也（辻調理師専門学校 日本料理）大西章仁／紫藤慧（辻調理師専門学校 西洋料理）川崎元太／河野篤史（辻調理師専門学校 中国料理）
金曜：山本ゆり（料理コラムニスト）
