2022年4月11日放送の『DAIGOも台所～きょうの献立 何にする？～』、テーマは「今が旬！安くて美味しい 春の魚レシピ」。こちらのページではその中で紹介された「鯛ごはん」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
今が旬！安くて美味しい 春の魚レシピ
冷蔵庫の食材管理もしながら、家族の好みや栄養バランス、肉・魚・野菜のローテーションを考えて献立を決めるのは本当に大変…日々の料理の悩みにこたえる献立を複数提案！
今日のお悩みは「春は美味しい魚いっぱいあるけど、焼き魚とか煮付けとかワンパターンになる…簡単にできて、手が込んでそうなレシピ教えて～！」…。そこで今回の献立のテーマは「今が旬！安くて美味しい 春の魚レシピ」。
鯛ごはん
材料
（2～3人分）
- 鯛 3枚におろした片身1枚（450ｇ）
- 油揚げ 1枚
- にんじん 80ｇ
- 木の芽 20枚
- 酒 大さじ1
- 米 2合
- 塩 適量
- 油 適量
- だし 450ml
- みりん 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 薄口しょうゆ 大さじ1＋1/3
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［合わせだし］
作り方
- 鯛は背と腹に分け、それぞれの尾側の1/3を切る。
尾側の身に塩を振り、フライパンに油（適量）を熱して、香ばしく焼く（中火）。
取り出して細かくほぐす。 - 「合わせだし」のだし（450ml）みりん（大さじ1）塩（小さじ1/2）薄口しょうゆ（大さじ1＋1/3）を合わせる。
- 油揚げ（1枚）はみじん切りにする。
にんじん（80ｇ）は3ミリ角に切る。 - 炊飯釜に洗った米（2合）合わせだし、油揚げ、にんじん、（１）の焼いた鯛の身を入れ、炊く。
- 残りの鯛の身（頭側）は5ミリ厚さのそぎ切りにし、薄く塩をして5分置く。
- 木の芽（20枚）は粗く刻む。
- 炊き上がったご飯に鯛のそぎ切りを加え、酒（大さじ1）を振り、10分蒸らす。
- 木の芽を加えて軽く混ぜたら完成！
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▼ABCテレビ・テレビ朝日系「DAIGOも台所 ～きょうの献立 何にする？～」
月曜日～金曜日 13:30～13:45
MC:DAIGO
月～木：長谷川晃／簾達也（辻調理師専門学校 日本料理）大西章仁／紫藤慧（辻調理師専門学校 西洋料理）川崎元太／河野篤史（辻調理師専門学校 中国料理）
金曜：山本ゆり（料理コラムニスト）
