あさイチ「10分ハンバーグ」の作り方｜ハンバーグ新常識

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2025年4月15日放送のNHK『あさイチ』はハンバーグ新常識。こちらのページではその中で紹介された「10分ハンバーグ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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ツイQ楽ワザ「ハンバーグ新常識」

今日のツイQ楽ワザは、ハンバーグの新常識が続々登場！数時間待ちの大行列！あの人気店の味をおうちでも！？／肉の量が半分なのに美味しい！絶対ガッカリしない「かさまし食材」とは！？／もう「めんどくさい」とは言わせない！手間なし10分で作る技とは！？ハンバーグ愛が止まらない！市川紗椰さんのヘルシー＆節約レシピ大公開！

10分ハンバーグ

ハンバーグの概念が変わる！10分で手抜き感ゼロのハンバーグ

10分ハンバーグの4つのポイント
・肉は「塩」でつなげ！
・玉ねぎは生のまますりおろす
・肉だねはこねすぎない！
・弱火で蒸し焼きにする！

あさイチ 作り方 材料 レシピ ツイQ楽ワザ ハンバーグ
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料
（2人分）
  1. 合いびき肉　250ｇ
  2. 塩　小さじ1/4
  3. 玉ねぎ　1/4個
  4. パン粉　10ｇ
  5. 日本酒　大さじ1
    6. ［ソース］
  6. ケチャップ　大さじ3
  7. みりん　大さじ3
  8. 中濃ソース　大さじ1
  9. しょうゆ　小さじ1
作り方
  1. 合いびき肉（250ｇ）に塩（小さじ1/4）を加え、混ぜ合わせる。
    2. 塩の作用
    ・粘着力（ひき肉どうしを結びつける）
    ・保水力（肉だねをジューシーにする）
  2. 玉ねぎ（1/4個）を生のまますりおろし、加える。
    3. すりおろして使うことで、玉ねぎの水分も加わり、肉だねがふんわり仕上がる！
  3. パン粉（10ｇ）を加え、10回ほど握るようにこねる。
    4. 肉だねはこねすぎない！
    こねすぎると肉を食べてる感がなくなってしまう。
  4. 肉ダネを半分に分け、両手でキャッチボールをするように優しくたたきつけて空気を抜く。
    5. 空気を抜く → 肉の焼き崩れを防ぎ、ジューシーに仕上がる
  5. 楕円形に平たく成形する（厚さは2㎝ほど）
    6. 厚すぎると火が通りにくく、パサつきの原因に。
  6. 中火で3分ほど、焼き色がつくまで焼く。
  7. 焼き色がついたら裏返し、余分な脂を拭く。
  8. 弱火にして日本酒（大さじ1）を加え、フタをして5分ほど蒸し焼きにしたら、お皿に盛りつける。
    9. ・日本酒を加えることでハンバーグのうまみがアップ！
    ・日本酒＋フタで蒸し焼き → 蒸気が均一に熱を伝え短時間でしっかり火が通る
  9. ソースを作る
    フライパンに残っている肉汁＆日本酒にケチャップ（大さじ3）みりん（大さじ3）中濃ソース（大さじ1）しょうゆ（小さじ1）を加え、強火で煮詰め、みりんを煮切る。
  10. ハンバーグにソースをかけたら完成！
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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，副島淳，駒村多恵 他
ゲスト：井戸田潤・市川紗椰

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