2025年4月1日放送のNHK『あさイチ』“ツイQ楽ワザ”はやみつき万能ダレで作る！超簡単！漬けるだけレシピ！こちらのページではその中で紹介された「ザワークラウト」についてまとめました。作り方や材料など詳しい情報はこちら！
やみつき万能ダレで作る！超簡単「漬けるだけレシピ」
今日から新生活！忙しくて料理をする時間がない人のために、超簡単な漬けるだけレシピを大公開！ごはんが止まらない「悪魔のポン酢漬け」や、野菜クズをジューシーに変える「ごま油漬け」など、とことんラクできて美味しいレシピをツイＱ！
ザワークラウト
レシピを教えてくれたのは、東京家政大学 大学院の宮尾茂雄さん。
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
- キャベツ 1個
- 塩 大さじ1.5
- キャラウェイシード 小さじ1
- ブラックペッパーシード 10～20粒
ザワークラウトに入っているのは塩だけ。酸っぱくなる理由はキャベツの表面にいる乳酸菌。塩を振ると中から糖分などが出てきて、これを栄養源として乳酸菌が増殖し、発酵が進む。
作り方
- 軽く水洗いしたキャベツ（1個）を千切りにしてボウルに入れる。
- 塩（大さじ1.5）をふって軽く混ぜ、15分ほどおく。
- 少し水が出てきたら、キャラウェイシード（小さじ1）ブラックペッパーシード（10～20粒）を加え、よく混ぜる。
- 1リットル容量の瓶に（３）を入れ、マッシャーや麺棒で押しながら詰める。
- 満杯になるように瓶に詰め、フタをする。
- 下皿を敷き、常温（20℃）で5日～1週間ほど置いたら完成！
＊最初の3日間は1日1回フタを開ける
・出てきた水分は乳酸菌の栄養分となる糖分が入っているため捨てない！
・香辛料を入れるのがオススメ。何を入れてもいいが、先生のおすすめはキャラウェイシードとピリッと辛いブラックペッパーシード。
瓶に満杯に詰めるのがポイント！
乳酸菌は酸素が少ない方が生育がいい＆雑菌の増殖を抑える
・冷蔵庫に入れず、室温（20℃くらい）で発酵させる。
・あふれてもいいように、下皿を敷いて発酵させる
・黄色っぽくなってきたら発酵が進んでいる証（＝食べごろ）。
・食べ始めたら冷蔵庫で保管
冷蔵庫で2か月保存可能
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，副島淳，駒村多恵 他
ゲスト：ＹＯＵ・塚地武雅
