あさイチ｜井桁シェフ「ホイコーロー」の作り方｜みんな！ゴハンだよ（2025/3/31）

2025年3月31日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「ホイコーロー（回鍋肉）」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

ホイコーロー

レシピを教えてくれたのは、中国料理店「中國菜 老四川 飄香」オーナーシェフ・井桁良樹さん（≫ お店の情報はこちら）

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

1. 豚バラ肉（薄切り ＊3mm厚さ／焼肉用）150ｇ
2. 葉たまねぎ　1本　＊なければ、ニラ（60ｇ）＋新玉ねぎ（50ｇ）でもOK
3. にんにく（みじん切り）小さじ1/2
4. 豆板醬　大さじ1/2～大さじ1（お好みで調整）
5. 甜面醤　小さじ1～2
6. 豆鼓（トウチ）大さじ1/2（なくてもOK）
7. 紹興酒　小さじ1（酒でもOK）
8. しょうゆ　小さじ1/3
9. 砂糖　ひとつまみ
10. サラダ油　大さじ2
11. みかんの皮　1/3～1/2個分

作り方

1. 葉たまねぎ（1本）は根元に近い白い部分を包丁で軽くたたき、長めの斜め切りにする。
ニラ・新玉ねぎを使う場合は、ニラは5㎝長さに、新玉ねぎは5mm幅のくし形に切る
2. みかんの皮（1/3～1/2個分）は内側の白い部分を軽く削ぎ、1㎝四方に切る。
3. フライパンにサラダ油（大さじ2）を熱し、豚バラ肉（150ｇ）を色が変わるまで炒める（中火）。
4. 肉の色が変わったら、みじん切りにしたにんにく（小さじ1/2）・みかんの皮を加え、香りをたたせる。
5. 豆板醬（大さじ1/2～大さじ1）を加え、香りがたつまで炒める。
6. 豆鼓（大さじ1/2）甜面醤（小さじ1～2）の順に加え、サッと炒める。
7. 葉たまねぎ・紹興酒（小さじ1）しょうゆ（小さじ1/3）砂糖（ひとつまみ）を加え、全体に炒め合わせたら完成！

レシピを教えてくれた先生のお店

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：コカドケンタロウ・野呂佳代