あさイチ】日高シェフ「鶏ときのこのハニーマスタード」の作り方｜みんな！ゴハンだよ（2025/2/10）

2025年2月10日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「鶏ときのこのハニーマスタード」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

鶏ときのこのハニーマスタード

レシピを教えてくれたのは、イタリア料理店「リストランテ アクアパッツァ」オーナーシェフ・日髙良実さん（≫ お店の情報はこちら）。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

1. 鶏モモ肉　1枚（300ｇ）
2. 塩　2～3つまみ
3. こしょう　少々
4. 小麦粉　適量
5. お好みのきのこ（マッシュルーム・しめじなど）160ｇ
6. 玉ねぎ　1/3個
7. くるみ　20ｇ
8. オリーブオイル　大さじ1＋小さじ1
9. バター　5ｇ＋10ｇ
10. 白ワイン　100ml
11. スープ（洋風スープの素を表示の通り溶かす）100ml
12. バルサミコ酢　大さじ1＋1/3
13. 粒マスタード　大さじ1＋1/3
14. はちみつ　大さじ2
15. パセリ（みじん切り）適量

作り方

1. 玉ねぎ（1/3個）はみじん切りにする。マッシュルームは5mm幅の薄切りにする。しめじは小房に分ける。くるみ（20ｇ）は粗く刻む。
2. 鶏もも肉（300ｇ）は室温に戻し、水気があれば拭き取る。余分な脂や筋を切り除き、塩（2～3つまみ）こしょう（少々）を両面にふって小麦粉（適量）をまぶし、余分な粉は落とす。
3. フライパンにオリーブオイル（小さじ1）バター(5ｇ）を中火で熱し、鶏肉の皮を下にして入れる。音がしてきたら弱火にし、じっくりと皮をカリカリに焼く。
4. フライパンの油を拭き取り、鶏肉の上下を返す。オリーブオイル（大さじ1）バター（10ｇ）を加えて中火で熱し、マッシュルーム・しめじを炒め、塩（ひとつまみ/分量外）をふる。
5. きのこに油がまわったら、玉ねぎを加え、きのこがしんなりするまで水分をとばすように炒める。
6. 火を強め、白ワイン（100ml）を回し入れて煮立たせ、アルコールをとばす。
7. スープ（100ml）を加えて煮立たったら、くるみを加え、全体に混ぜる。
8. 軽く煮込んで鶏肉に火を通し、バルサミコ酢（大さじ1＋1/3）→ 粒マスタード（大さじ1＋1/3）→ はちみつ（大さじ2）の順に加え、全体を混ぜてなじませる。
9. 仕上げにバター（適量/分量外）を加えて混ぜて、パセリ（適量）を散らしたら完成！

レシピを教えてくれた先生のお店

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：長谷川京子・ヒャダイン