2025年1月22日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「ブイヤベース」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ブイヤベース
レシピを教えてくれたのは、フランス料理店「ラ・ロシェル南青山」総料理長・川島孝さん。
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
- たら（切り身）1切れ
- えび（有頭／殻付き）2匹
- あさり 6個
- 玉ねぎ 100ｇ
- にんじん 70ｇ
- セロリ 40ｇ
- にんにく 1/2片
- アンチョビ 3ｇ（フィレ、ペーストどちらでも可）
- 白ワイン 100ml
- サフラン ひとつまみ（あれば）
- トマトペースト 25ｇ
- 水 300ml
- タイム 4枝
- セロリの葉 1本分
- 味噌 10ｇ
- おろしにんにく 2ｇ
- マヨネーズ 50ｇ
- パプリカパウダー 少々（あれば）
- バゲット 適量（薄くカット）
- オリーブオイル 適量
- 塩 適量
作り方
- たら（1切れ）は半分に切り、両面に塩（ひとつまみずつ）をふって少しおき、出てきた水気を拭き取る。
- 玉ねぎ（100ｇ）にんじん（70ｇ）セロリ（40ｇ）にんにく（1/2片）はみじん切りにする。
- 鍋にオリーブオイル（大さじ2）にんにくを入れ、中火で炒める。
- 香りが立ったらアンチョビ（3ｇ）を加えて炒める。
- アンチョビがほぐれたら、玉ねぎ・にんじん・セロリ・塩（ひとつまみ）を加えて強めの中火にし、香りが立ってしっとりするまでよく炒める。
- 炒めた野菜の上に、背ワタを除いたえび（2匹）あさり（6個）を並べ入れる。（１）のたらは皮を上にして置く。
- 白ワイン（100ml）サフラン（ひとつまみ）を加えて火を強め、ひと煮立ちさせてアルコールをとばす。
- トマトペースト（25ｇ）を端に入れ、煮汁で溶く。
- 水（300ml）を加え、全体にやさしくひと混ぜする。
- タイム（4枝）セロリの葉（1本分）を入れ、中火で15～20分ほど煮る。
＊アクが出たら取り除く。 - ボウルに味噌（10ｇ）を入れ、（10ｇ）のスープで溶いてから鍋に加え、全体に混ぜる。
- アイオリソースをつくる
おろしにんにく（2ｇ）マヨネーズ（50ｇ）パプリカパウダー（少々）を混ぜる。 - バゲットは軽く焼く（もしくは温めておく）。
- （11）を具→スープの順で器に盛り、仕上げにオリーブオイル（適量）をかける。
アイオリソース・バゲットは別皿にのせて添えたら完成！
レシピを教えてくれたお店
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
↓『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：平野ノラ，坂口涼太郎
