2025年1月20日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「豚こまのから揚げ」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
豚こまのから揚げ
レシピを教えてくれたのは、料理研究家・きじまりゅうたさん。
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
- 豚肉（こま切れ）300ｇ
- 酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- しょうゆ 大さじ2
- おろしにんにく 大さじ1/2
- こしょう 少々
- 卵 1個
- 小麦粉 大さじ4
- 片栗粉 大さじ4
- サラダ油 適量
- 練りがらし お好みで
作り方
- ボウルに豚肉（300ｇ）酒（大さじ1）砂糖（大さじ1）しょうゆ（大さじ2）おろしにんにく（大さじ1/2）こしょう（少々）を入れ、手でほぐしながらよくもみ込み、下味をつける。
- 肉を片側に寄せ、空いたスペースに卵（1個）を割り入れて溶きほぐし、肉とよく混ぜる。
- 小麦粉（大さじ4）を加えてよく混ぜ、肉全体に粉がつくよう、ドロッとした状態になるまで混ぜる。
- 片栗粉（大さじ2）を加え、肉の表面にからまるようにザックリと混ぜる。
- フライパンでに1㎝深さまでサラダ油を入れて180℃に熱し、肉を細長く持ち上げて油に入れる。軽くほぐし、上下を返しながら約2分揚げ焼きにする。
- お皿に盛り、お好みで練りがらしを添えたら完成！
粉がべしゃっとならないようにするため揚げるのは半量ずつ。半分残した片栗粉（大さじ2）は、残りの肉を揚げ焼きにするときに使う。
クッキングメモ（調理の豆知識）
料理酒
素材の生臭さを消す、やわらかくする、うま味を出す等の働きをする。
飲用にできないように、酒税法に定められた食塩や酢等を添加してある。
飲用にできないように、酒税法に定められた食塩や酢等を添加してある。
砂糖（上白糖）
一般に「白砂糖」と呼ばれているもので、車糖の精製工程で最初にできる砂糖。
しょ糖純度が高く、適度のコクがある。日本ではもっとも消費量が多い。
しょ糖純度が高く、適度のコクがある。日本ではもっとも消費量が多い。
しょうゆ（濃口醤油）
大豆と小麦がほぼ半々の割合で作られ、塩分濃度14.5％。江戸時代に関東で作られるようになり、全国に広がった。
調合油（サラダ油・天ぷら油）
大豆油となたね油を調合したものが代表的。
サラダ油・天ぷら油等、用途に合わせて調合された油。
サラダ油は生のままドレッシングやマヨネーズ等に、天ぷら油は揚げ物等に使われる。
サラダ油・天ぷら油等、用途に合わせて調合された油。
サラダ油は生のままドレッシングやマヨネーズ等に、天ぷら油は揚げ物等に使われる。
同じ日に紹介されたレシピ
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
↓『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：磯山さやか・木戸大聖
