【あさイチ】「フライドだいこん」の作り方｜みんな！ゴハンだよ（2025/1/16）

2025年1月16日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「フライドだいこん」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

[PR]

フライドだいこん

フライドだいこん

レシピを教えてくれたのは、料理研究家・脇雅世さん。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

（2人分）

大根　300ｇ
しょうゆ　大さじ1
塩　少々
おろしにんにく　1/2片分
小麦粉　大さじ3～4
片栗粉　大さじ2
サラダ油　適量

作り方

大根（300ｇ）は皮を剥いて拍子木形に切り、しょうゆ（大さじ1）塩（少々）おろしにんにく（1/2片分）で下味をつける。15分ほど置いたら、水気をきる。
小麦粉（大さじ3～4）→ 片栗粉（大さじ2）の順にまぶす。
フライパンにサラダ油（1.5cm深さ）を入れ、大根どうしがくっつかないよう、広げ入れる。
大根の周りがカリッとするまで、強めの中火で4～5分ほど揚げ焼きにしたら完成！

[PR]

クッキングメモ（調理の豆知識）

大根

アブラナ科。
春の七草の「すずしろ」のこと。
葉と肥大した根を食用にする。種類が非常に多く、品種により形・色・大きさ等が異なる。
巨大なかぶのような桜島だいこん、煮崩れしにくい三浦だいこん、辛味がつよい辛味だいこん、首が緑色で甘味が強い青首だいこん等が有名。近年は青首だいこんが好まれ、多く出回っている。
大根の辛味は、肝臓の　解毒作用を助けたり、がんの発生を抑えるといわれるイソチオシアネートという成分による。
【栄養成分】葉：鉄、カルシウム、カリウム、カロテン、ビタミンC・Eが豊富でタンパク質も多い。／根：でん粉を分解するアミラーゼや、発がん物質を解毒するとされるオキシターゼ等の酵素を含む。
【調理法】葉：炒め物、漬物等／根：すりおろし、酢の物、煮物、炒め物、汁の実、漬物等。

薄力粉

たんぱく質は約8～9％と少なく、グルテンの性質が弱い（＝粘力が弱い）ため、お菓子や天ぷらの粉に適する。