【あさイチ】「たらとえび芋の鍋仕立て」の作り方｜みんな！ゴハンだよ（2025/1/14）

2025年1月14日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「たらとえび芋の鍋仕立て」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

[PR]

たらとえび芋の鍋仕立て

レシピを教えてくれたのは、調理師専門学校の講師・西澤辰男さん。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

（2人分）

にんじん（2㎝）は1㎝厚さに切り、型で抜く（または半月型に切る）。
せり（1/2ワ）は根をよく洗い、食べやすい長さに切る。
えび芋（1個）は上下を切り落として皮をむき、縦半分にする。それぞれラップで包み、電子レンジ(600W)で4分加熱する。串がスッと通ればOK（通らなければさらに電子レンジにかける）。
たら（2切れ）は半分に切って塩を薄くまぶし、水分が出てくるまでおいたら水気をふき取る。
ゆずの皮（1/3個分）は内側の白いわたを除き、細かく刻んで大根おろし（80ｇ）と和える。
鍋にだし（500ml）薄口しょうゆ（50ml）みりん（50ml）砂糖（小さじ2/3）を入れ、（３）のえび芋・にんじんを加える。沸いたら中火にして5分ほど煮る。
えび芋だけ取り出し、食べやすい幅で半月形に切る。にんじんはそのまま弱めの中火で煮続ける。
（７）のえび芋、（４）のタラに小麦粉を薄くまぶす。
フライパンにサラダ油（2cm深さ)を入れて170℃まで熱し、えび芋は断面を下にして入れ、たらと一緒に約2分揚げ焼きする。しっかり揚げ色がついたら取り出す。
（７）の鍋に、揚げたえび芋・たら、（２）のせりを入れ、ひと煮立ちさせる。
器に盛りつけ、（５）をのせたら完成！