2025年1月6日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「ぶりとれんこんのキノコしょうがあん」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ぶりとれんこんのキノコしょうがあん
レシピを教えてくれたのは、日本料理研究家・斉藤辰夫さん。
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
- ブリ（切り身）2切れ
- 酒 小さじ1
- しょうゆ 小さじ2
- れんこん 100ｇ
- 片栗粉 適量
- サラダ油 適量
- しめじ 1パック（約100ｇ）
- えのき 1パック（約100ｇ）
- なめこ 1パック（約100ｇ）
- 酒 大さじ1
- 塩 少々
- だし（かつお昆布だし）150ml
- みりん 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ1/2
- しょうゆ 大さじ1
- 塩 少々
- 水溶き片栗粉 水・片栗粉 各大さじ1
- 細ねぎ 2～3本
- しょうが汁 大さじ1
作り方
- ブリ（2切れ）は水気があれば拭き取り、食べやすい大きさに切る。
- 酒（小さじ1）しょうゆ（小さじ2）をかけ、軽く混ぜて10分ほｈどつけておく（5分経ったら上下を返す）。
- れんこん（100ｇ）は皮をむき、1cm厚さのいちょう形に切り、サッと水にさらして水気をとる。
- しめじ（1パック）は石づきを除き、小房に分ける。えのき（1パック）は根元を除き、半分に切ってほぐす。なめこ（1パック）はサッと洗う。
- きのこあんをつくる
鍋にしめじ・えのきだけ・なめこを入れ、酒（大さじ1）塩（少々）をふりかける。アルミホイルをかぶせ、弱火で約3分蒸し焼きにする。 - だし（150ml）みりん（大さじ1/2）砂糖（大さじ1/2）しょうゆ（大さじ1）塩（少々）を加え、ひと煮立ちさせる。
- 水溶き片栗粉を加え、1分ほど煮てとろみをつける。
- 3～4㎝長さに切った細ねぎ（2～3本）しょうが汁（大さじ1）を加え、サッと混ぜ合わせたら「きのこあん」の完成。
- （２）のブリの水気をとり、片栗粉（適量）をしっかりまぶす。
- フライパンにサラダ油を1㎝深さまで入れて約160℃に熱し、ブリを2～3分揚げ焼きする（色がついてきたら、上下を返す）。
- れんこんにも片栗粉をまぶし、約1分30秒揚げ焼きにする。
- 余分な油をとってお皿に盛り、きのこあんをかけたら完成！
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
↓『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：中村隼人・愛希れいか
