2024年12月23日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は失敗しない「美味しいサーロインステーキ」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
失敗しない「美味しいサーロインステーキ」
レシピを教えてくれたのは、フランス料理店「ル・マンジュ・トゥー」オーナーシェフの谷昇さん（≫ お店の情報はこちら）。
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
- 牛サーロイン肉（ステーキ用）2枚（1枚 約150ｇ）
- 赤ワインビネガー 小さじ2
- しょうゆ 小さじ1
- 赤ワイン 100ml
- バター（食塩不使用）10ｇ
- クレソン 適量
- オリーブオイル 適量
- 塩 適量
- こしょう 適量
作り方
- 牛肉（2枚）は冷蔵庫から出し、それぞれ両面に塩（ひとつまみずつ）をふって、常温に戻す。焼く前に両面にオリーブオイル（適量）を薄く塗っておく。
- フライパンにオリーブオイル（小さじ1/2）を強めの中火で熱し、（１）の牛肉をフライパンにおく。
肉の下に油がまわるようにときどき動かしながら、1分ほどおいしそうな焼き色がつくまで焼く。上下を返し、もう片面も同じように焼く。
＊レア／ミディアムレア：上下を返してから約1分、ウェルダン：1分30秒 - 肉をバットに取り出し、こしょう（適量）を片面にふって少しおく。
＊ミディアムレア：3～4分、レア：1～2分、ウェルダン：5～6分
＊火の入り方が足りないようであれば、フライパンで焼いて加減する。 - ソースをつくる
小鍋にバター（10ｇ）を入れて強火にかけ、きつね色になるまで溶かして焦がしバターを作る。 - 肉を焼いたフライパンの油を軽く拭き取り、赤ワインビネガー（小さじ2）を強めの中火でひと煮立ちさせる。
- ひと煮立ちしたらしょうゆ（小さじ1）赤ワイン（100ml）の順に加え、ひと煮立ちさせる。
- 焦がしバターを加えて煮立たせ、軽くとろみをつける。
- お皿ににんじんとかぶのグラッセを広げ、食べやすい大きさに切ったステーキをのせる。
- ソースをかけ、食べやすい長さに切ってオリーブオイルを和えたクレソンを添えたら完成！
・肉は必ず常温に戻してから調理！
・薄い肉の時は、焼く前に両面に油を塗って焼き色を均一に！
こしょうは肉を焼いてから！
クッキングメモ（調理の豆知識）
しょうゆ（濃口醤油）
大豆と小麦がほぼ半々の割合で作られ、塩分濃度14.5％。江戸時代に関東で作られるようになり、全国に広がった。
赤ワイン
黒色のぶどうをつぶし、果皮ごと発酵させるため、皮の色素が出て濃い赤色になる。
タンニンも同時に出るため、渋味がある。
タンニンも同時に出るため、渋味がある。
オリーブ油
別名：オリーブオイル。
ほとんどの植物油は種子から採られるが、オリーブオイルは果肉から採油される。
精製していないものを特にバージンオイルと呼ぶ。
酸化しにくく、加熱に強いオレイン酸を多く含む。
ほとんどの植物油は種子から採られるが、オリーブオイルは果肉から採油される。
精製していないものを特にバージンオイルと呼ぶ。
酸化しにくく、加熱に強いオレイン酸を多く含む。
同じ日に紹介されたレシピ
レシピを教えてくれた先生のお店
ル・マンジュ・トゥー
住所：東京都新宿区納戸町22
電話番号：03-3268-5911
ミシュランガイド
＊「ル・マンジュ・トゥー」は「ミシュランガイド東京2020」で2つ星を獲得しました。
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▼ ミシュランガイドと並ぶ世界的グルメガイドブック「ゴエミヨ」にも掲載されています♪
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：こっちのけんと・丸山礼
