【あさイチ】「鶏のかす汁」の作り方｜KiraKiraキッチン

2024年12月9日放送のNHK『あさイチ』“KiraKiraキッチン”、テーマは冬の煮込み料理！こちらのページではその中で紹介された「鶏のかす汁」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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KiraKiraキッチン「冬の煮込み料理」

今晩作りたくなる定番料理のレシピと作り方を一流シェフが教えてくれるコーナー「KiraKiraキッチン」。

今回のテーマは「冬の煮込み料理」。

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日本料理：荻野聡士さん

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

（2～3人分）

材料を切る
大根（50ｇ）にんじん（30ｇ）は5mm厚さのいちょう切りにする。里芋（2個）は一口大に切る。こんにゃく（40ｇ）は短冊切りにする。ごぼう（20ｇ）はささがきにして水にさらす。油揚げ（20ｇ）は細切りにする。
干ししいたけ（3枚）は30分ほど水（150ml）につけて戻し、細切りにする。
＊戻し汁は全量とっておく
具材を煮込む
鍋にだし（850ml）しいたけの戻し汁（全量）大根・にんじん・里芋・こんにゃく・しめじ（60ｇ）ごぼう・干ししいたけ・油揚げを入れて強火にかける。しっかり沸騰したら中火に落とし、13分ほど煮る。
鶏肉を焼く
鶏もも肉（1枚）は塩（ひとつまみ）をふり、軽くもむ。
フッ素樹脂加工のフライパンに鶏肉の皮目を下にして並べ、強火にかけて3分ほど皮目だけを焼いて取り出す。
ボウルに酒かす（110ｇ）みそ（15ｇ）薄口しょうゆ（小さじ1.5）みりん（小さじ1.5）しょうゆ（小さじ1）塩（小さじ1/6）を入れて混ぜ、（３）の煮汁で溶き伸ばす。これを（３）の鍋に入れ、弱火にして5分ほど煮る。
（４）の鶏肉を加え、弱火のまま10分ほど煮込む。