2024年12月9日放送のNHK『あさイチ』“KiraKiraキッチン”、テーマは冬の煮込み料理！こちらのページではその中で紹介された「豚バラとねぎの白湯（パイタン）煮込み」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
KiraKiraキッチン「冬の煮込み料理」
今晩作りたくなる定番料理のレシピと作り方を一流シェフが教えてくれるコーナー「KiraKiraキッチン」。
今回のテーマは「冬の煮込み料理」。
豚バラとねぎの白湯（パイタン）煮込み
中国料理：山野辺仁さん
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
- 豚バラ肉（塊）200ｇ
- ねぎ 2本
- 大根 150ｇ
- 干ししいたけ 3枚
- ごま油（白）大さじ5
- 赤とうがらし 1本
- 花椒（粒）10粒
- 干しえび 5ｇ
- にんにく（みじん切り）小さじ1/2
- しょうが（みじん切り）小さじ1/2
- 酒 150ml
- 水 1リットル
- 昆布 5ｇ
- 塩 小さじ1/2
- 薄口しょうゆ 小さじ1/2
- 水溶き片栗粉 水 大さじ2＋片栗粉 大さじ1
- 米酢 小さじ1/2
- パクチー 適量
作り方
- 豚バラ肉（200ｇ）は5mm厚さに切る。ねぎ（2本）は5㎝長さに切る。大根（150ｇ）は乱切りに。干ししいたけ（3枚）は戻して食べやすい大きさに切る。
- 大きめの鍋にごま油（大さじ5）赤唐辛子（1本）花椒（10粒）干しエビ（5ｇ）みじん切りにしたにんにく（小さじ1/2）しょうが（小さじ1/2）を入れて極弱火にかけ、香りが出るまで2分～2分30秒ほど炒める。
- 豚バラ肉を加え、極弱火のまま、白っぽくなるまで3分ほど焼く（途中で上下を返す）。
- ねぎ・大根・戻した干ししいたけを加え、全体に油が回るまで1分ほど炒め合わせる。
- 酒（150ml）を加えて強火にし、ひと煮立ちさせる。
- 水（1リットル）昆布（5ｇ）を加え、強火のまま煮る。
- 沸騰したらアクを取り除き、その後、強火のまま20分ほど、煮汁が白濁してヒタヒタになるまで煮る。
- 火を止め、昆布を取り出し、塩（小さじ1/2）薄口しょうゆ（小さじ1/2）で味をつける。
- 水溶き片栗粉を回し入れてよく混ぜ、強火にかけて混ぜながらとろみをつける。
- 仕上げに米酢（小さじ1/2）を加え、サッと混ぜる。
- 器に盛り、パクチー（適量）を添えたら完成！
白く仕上げたいので、色をつけないように注意！
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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：松重豊
