2024年12月4日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「ぎんなんおこわ」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ぎんなんおこわ
レシピを教えてくれたのは、料理研究家・渡辺あきこさん。
材料
- もち米 2合（360ml）
- ぎんなん（殻から取り出したもの）20個
- にんじん 1/3本
- だし 300ml
- 薄口しょうゆ 小さじ2
- 塩 小さじ1/4
- みりん 大さじ1
作り方
- もち米（2合）は洗ってザルにあげ、水気をきって内釜に入れる。だし（300ml）を加えて30分おく。
- ぎんなん（20個）は熱湯に入れて4分ほどゆでる。
- （２）のぎんなんをお玉の背でコロコロと転がして薄皮をむく。冷水に取って水気を切り、粗熱が取れたら縦半分に切る。
- にんじん（1/3本）は5mm厚さに切り、型で抜く。
- （１）に淡口しょうゆ（小さじ2）塩（小さじ1/4）みりん（大さじ1）を加えて混ぜる。
- ぎんなん・にんじんをのせ、早炊きモードで炊く。
- 炊き上がったら、飾り用にぎんなんとにんじんを適量取り出し、全体をほぐす。
- 器に盛り、ぎんなんとにんじんを飾ったら完成！
クッキングメモ（調理の豆知識）
もち米
でん粉の全量が粘りがでやすいアミロペクチンのため、炊くと強い粘りが出る。おこわ・赤飯・もち・あられ・白玉粉の原料になる。
うすくちしょうゆ（淡口醤油）
色や香りが淡いので、色をあまりつけないすまし汁などに使われる。
色は薄いが塩分濃度は16％と、濃口醤油より高い。おもに関西で使用されてきた。
色は薄いが塩分濃度は16％と、濃口醤油より高い。おもに関西で使用されてきた。
みりん（本みりん）
原材料はもち米、米こうじ、焼酎。こうじの作用でもち米のでん粉が糖分になるため甘い。
本みりん：甘味や照りを出す調味料。酒類に属さない「みりん風調味料」を区別するため「本みりん」と呼ぶ。
「みりん風調味料」については［調味料］を参照。
本みりん：甘味や照りを出す調味料。酒類に属さない「みりん風調味料」を区別するため「本みりん」と呼ぶ。
「みりん風調味料」については［調味料］を参照。
同じ日に紹介されたレシピ
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
↓『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：綾瀬はるか・かなで（３時のヒロイン）
