2024年11月26日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「豚肉のカリフラワー＆りんご煮」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
豚肉のカリフラワー＆りんご煮
カリフラワーでうまみアップ！やわらか豚肉りんご煮
レシピを教えてくれたのは、料理研究家・ワタナベマキさん。
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
- カリフラワー 1個（400～500ｇ）
- 豚肩ロース肉（塊）400ｇ
- 塩（豚の下味用）小さじ1
- 塩（煮込み用）小さじ1/3
- 玉ねぎ 1個（約200ｇ）
- りんご 1個（200～250ｇ）
- にんにく 1片
- ローリエ 1～2枚
- オリーブオイル 小さじ2
- 水 200ml
- 白ワイン 100ml
- パセリ（みじん切り）少々
- 黒こしょう（粗びき）少々
作り方
- 豚肉に塩をしっかりとまぶし、ラップをして、冷蔵庫に最低1時間以上おく。
（調理前には常温に戻す） - カリフラワー（1個）は小房に分ける。玉ねぎ（1個）は10等分のくし形に切る。リンゴ（1個）はよく洗い、皮つきのまま1㎝幅のくし形に切る。にんにく（1片）はつぶす。
- 鍋ににんにく・オリーブオイル（小さじ2）を入れ、中火にかける。
- 香りがたったら、常温に戻した（１）の豚肉を入れ、全面を焼く。
- カリフラワー・玉ねぎ・りんご・ローリエ（1～2枚）を加え、サッと炒める。
- 水（200ml）白ワイン（100ml）を加えてひと煮立ちさせ、アクを除く。
- 塩（小さじ1/3）を加えてフタをし、豚肉の上下を時々返しながら、弱めの中火で約50分煮る。
- 豚肉を切り分けて器に盛り、一緒に煮たカリフラワー・リンゴを盛る。パセリ・黒こしょうをふったら完成！
クッキングメモ（調理の豆知識）
オリーブ油
別名：オリーブオイル。
ほとんどの植物油は種子から採られるが、オリーブオイルは果肉から採油される。
精製していないものを特にバージンオイルと呼ぶ。
酸化しにくく、加熱に強いオレイン酸を多く含む。
ほとんどの植物油は種子から採られるが、オリーブオイルは果肉から採油される。
精製していないものを特にバージンオイルと呼ぶ。
酸化しにくく、加熱に強いオレイン酸を多く含む。
白ワイン
ぶどうから搾った果汁だけを発酵させたもの。
渋味はなくフルーティーで、すっきりした味わい。発酵を途中で止めて糖分を残したものは甘口に、最後まで発酵させると辛口になる。
渋味はなくフルーティーで、すっきりした味わい。発酵を途中で止めて糖分を残したものは甘口に、最後まで発酵させると辛口になる。
くし形切り
くしの形に切るので「くし形切り」と呼ぶ。
玉ねぎやトマトなど、丸いものを放射状に均等に切る。
レモンやサラダのトマトなど。
玉ねぎやトマトなど、丸いものを放射状に均等に切る。
レモンやサラダのトマトなど。
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：佐藤仁美・小手伸也
